所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑.干邑是由法国的 Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑
白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵 过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝.例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地.KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地) CALVADOS或APPLE JACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等.
干邑COGNAC 在法国CHARENTE河边的干邑-COGNAC古城,是生产干邑美酒中 心.此种白兰地已世界驰名,因此这个法国字COGNAC,差不多全世界的人都认识 了.就连或非洲也不例外.
干邑区又分六个小区,所产酒的品质也有高低,按顺序排列如下:
1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区
2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区
3.BORDERIES 边缘区
4.FINS BOIS 植林区
5.BONS BOIS 优等植林区
6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区
所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质, 例举如下:
E代表ESPECIAL
(特别的)
F代表FINE
(好)
V代表VERY
(很好)
O代表OLD
(老的)
S代表SUPERIOR
(上好的)
P代表PALE
(淡色而苍老)
X代表EXTRA
(格外的)
干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是因为该地区的土壤好、天气好等, 因此产的葡萄特别好.
<干邑的级别>法国有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的.总括而言,有下列之类别:
3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年
V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年
NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年
X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上
究竟干邑陈多少年算好呢?一位聪明的饮者说,干邑较好的年龄和女人差不多,大 约是二十五到四十岁,品酒专家也同意这种说法.超过五十年,酒里的水份就全 蒸发掉了.
雅文邑ARMAGNAC 仅次于干邑的白兰地,就是雅文邑了,是法国波尔多东南部GERS地方出产的.所用的葡萄与干邑一样,是产在ST. EMILION和FOLLEBLANCHE的.
$干邑与雅文邑较主要不同之点,是在蒸馏程序上.前者初次蒸馏和第二次蒸馏是 连续进行的,而后者则是分开进行的.另一不同之点,前者的储酒桶是用 LIMOUSIN OAK制成的, 后者用的是BLACK OAK制成的.有人喜欢雅文邑而不喜欢喝干邑,因为前者比后者味道较烈.这当然是个人口味 习惯而已.
#马尔MARC 此种白兰地是用制葡萄酒所剩下的葡萄渣,蒸馏而成的.在法国称 此种酒为EAU DE VIE DE MARC ,因此这种酒的洋名为MARC, 但较后一字母不 发音,法国各地都出产,但以BURGUNDY(布根地)产的较好.它富有麦杆和木料味 道,常被品酒家所欣赏.
#白兰地的用途 白兰地除了已公认为有医疗作用外,所有的都是由水果酒(WIN,主要指有葡 萄酒)蒸馏来的,因此都可作为饭后酒.此外加了梳打水,可作任何休闲时的 饮料.在咖啡里加些白兰地更好.
因为白兰地有浓郁的香味,在作甜食、布丁、糕饼和冰淇淋时,加上一点就可 增加美味,所有白兰地都可以调为各种混合饮料.
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威士忌
威士忌世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂.但较着名较且代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类.威士忌酒是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入旧的木桶中进行酵化而酵化而酿成的.苏格兰威士忌(scotchwhisky)原产苏格兰,用经过干燥,泥炭熏焙产生独特香味的
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金酒
金酒知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂.但较着名较且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒,较先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界前列大类的烈酒.荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏.较后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量
