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日本用根霉通风培养生产生清酒
压榨后的清酒中，由于乳酸菌繁殖，使酒呈白浊，称之为火落。导致这种腐败的乳酸菌称为火落菌，有同型乳酸菌、异型乳酸菌及嗜酸乳酸菌等，在ph4.0-4.3，乙醇15-22的清酒中仍有繁殖的可能。日本市售酒精大部分乙醇15-16，酸度1.0-1.5。用根霉通风培养液可抑制火落菌繁殖，生产生清酒（清酒未加热出售）。每100ml清
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测定清酒中丙酮酸新装置
日本月桂冠公司开发出测定清酒发酵醪中丙酮酸的简易装置。该装置由测定用试验纸和50、100、300mg/1的丙酮酸标准液构成，可随时测定发酵醪中葡萄糖转换为乙醇过程中产生的丙酮酸量，根据试验纸的变色性确定，以此调控丙酮酸量，可有效防止因丙酮酸高对清酒风味的损害。
