1.温度,产膜酵母较适宜的温度24~26℃,低于4℃或高于34℃时,就会停止繁殖,在60℃下,5分钟就会将其杀死.
2.酒度,酒度越低,越容易引起酒花菌的繁殖,含酒精10%时,酒花菌的繁殖受到抑制,含酒精在12%以上时,酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖.
3.二氧化硫,游离SO2能够抑制大部分的产膜酵母繁殖,这里必须注意葡萄酒卫生标准规定的SO2总用量为SO2≤200mg/l,不能超标准使用,这一使用量只能阻止产膜酵母的繁殖生长,不能使它死亡.
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葡萄酒：酒花菌的措施
如果产品不幸污染上了酒花菌,而且已经在酒面上已大量繁殖,可视不同情况采用以下措施,去除葡萄酒中产生的怪味:1.立即换罐,将装病酒的酒罐进行严格的清洗处理.2.轻轻加入质量好的葡萄酒,使酒面上的酒花菌从罐口溢出,掉即可.3.过滤一次,除掉散落的在葡萄酒内的酒花菌.4.加入鲜牛奶处理,去掉因酒花菌造成的葡萄酒的怪味.鲜牛奶
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波美侯葡萄酒产区介绍
位于médoc的东南部，是波尔多较小的一个产区，这里葡萄酒的主力是merlot葡萄，pomerol下面没有更小的产区，产区内也没有分级制度，但是这里只生产aoc级的红酒，在世界上较贵的红酒中，这里就有2种chateaupetrus和lepin。这里的土壤深层为粘土，铁含量较高，因此此区的酒里面普遍有一种矿物质
