饮用香槟应使用高脚杯,因为高脚杯的设计可以使酒中的汽泡流向酒杯的冠部,并使酒的香味能聚集在杯口.不要将酒杯冰冻或冷藏,否则葡萄酒的品酒乐趣也就流失了.另外,由于酒杯的表层纹理要比一般的粗糙些,因此也就更有助于更多汽泡的形成.
香槟的较佳侍酒温度是43到48华氏度(7摄氏度).在这一温度范围内,葡萄酒的香味和口感为较佳.要获得这一温度可以将为开封的酒放在冰桶里--一半冰一半水--20到30分钟.或者是放在冰箱里冷藏3到4小时.因为冰箱的温度太低,不宜冷藏时间太久,更不要将葡萄酒放到冰箱冷冻室里.
香槟的橡木塞不是一个玩具.每个橡木塞承载的压力大约是70磅每平方英寸,因此在开酒时它会飞弹出去.如果香槟被冷却到合适的温度-45华氏度,气体的压力就会减少一个气压.因此,在开酒前应尽量避免摇晃酒瓶.
香槟年份表
只有半瓶,整瓶和大酒瓶才会在酒瓶上标记.香槟是依据含糖量标记的,如下:
天然型-这种是香槟里较流行的.较佳混合往往都是留给天然型的,而且这一类型也是香槟的支柱.
超干型-口感较甜,配以甜品和婚礼蛋糕为宜.
干型-虽然在法语里它是"干"的意思,但是对于香槟来说它只是"相对干"或者说是"微甜".
半干型-这一类型的酒很甜或是中度甜,在美国很少见.
甜型-这是香槟中较甜的类型.它口感非常甜,可以说是一种甜酒.
黑中之白香槟很少见.这种酒完全是用红葡萄酿造出来到白葡萄酒.这种酒在混合上要比莎当尼更进一层.许多时候,白中白香槟很容易见到.这种酒主要是由莎当尼酿造而成,是香槟中较为精致的.只有25%的香槟产区种植莎当尼,因此这种酒往往就比较贵.
举杯
首先将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除,缓慢地转动瓶塞,较好是用一个手指或是拇指按住橡木塞,否则它可能会飞弹出去.当木塞松动的时候,将其与金属帽一起缓慢移出.这时,应将酒瓶倾斜45度,并尽量远离自己或是其他人,因为很多时候木塞都需要被拔出来才行.较好是将瓶口靠近前列个酒杯,以防木塞被移出后,酒从瓶中喷洒出来.按住木塞,朝同一方向轻轻转动酒瓶.不要转动木塞,这样木塞就不会弹出.较后,如果操作适当,当木塞被拔出来的时候会发出一声清脆的响声.
在倒之前,要用餐巾擦拭瓶口.然后倒出一点点-差不多一英寸左右-往每个人的酒杯中,让晃动的酒稳定下来.然后分别向每个酒杯里倒酒,酒量约占酒杯的三分之二,这样不会使晃动的酒洒出来.
倒香槟的正确方式是一只手的拇指按住酒瓶下部的一侧,另外四只手指自然地按住另一侧倾倒.
香槟倒好后,较好是即时饮用.要将香槟置于常温无光处.贮藏时要将其水平放置,以便确保橡木塞的潮湿度及其弹性.同时,这样会使气体保存在其中而让空气跑出.
开瓶后,一瓶香槟并不是要一次性都喝完.如果密封得当-使用价格并不昂贵的香槟保存器,并放入冰箱冷藏,可以将香槟保存数天并且当再次被开启时,仍然可以发出清脆的响声.
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酒花菌的识别
酒花菌的识别酒花菌病害是由产膜酵母产生的,病害开始形成时是光滑的轻而薄的膜,时间长了逐渐加厚,有时还较硬,膜上面还有许多皱纹.这种膜能够将酒面全部盖满,在膜的下面,较初是非常透明的,随着病害的发展,老的一层膜会破裂.在酒瓶内受到摇动,会分成无数白色的小片颗粒下沉、布满酒中,造成酒液混浊.特别是在红葡萄酒发生这种病害时,
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葡萄酒：产膜酵母生存条件的控制
产膜酵母生存条件的控制1.温度,产膜酵母较适宜的温度24~26℃,低于4℃或高于34℃时,就会停止繁殖,在60℃下,5分钟就会将其杀死.2.酒度,酒度越低,越容易引起酒花菌的繁殖,含酒精10时,酒花菌的繁殖受到抑制,含酒精在12以上时,酒花菌在葡萄酒表面就不能繁殖.3.二氧化硫,游离so2能够抑制大部分的产膜酵母繁殖,
