本文目录一览：
- 1、为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢?
- 2、茅台酱香型酒用什么粮食做的
- 3、酱香型白酒的酿造方法?酱香型白酒用什么酿造
为什么酱香型白酒用小麦酿酒而浓香型白酒用高梁酿酒呢?
1、酱香型白酒和浓香型白酒区别分析如下：酿造工艺不同：酱香型：以高粱为主要原料，小麦制曲，采用八次发酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工艺，酿出基酒后还要进行窖藏几年，从生产到出厂，生产周期为5年。浓香型：高粱是主要的发酵原料，采用采用混蒸续糟、续渣法蒸馏、老窖续渣成酒。
2、原料不同：酱香型白酒的原料主要是高梁(酿酒)、小麦(制大曲)，而浓香型白酒的原料是多种谷物，以高粱为主。工艺不同：酱香型白酒有坤沙酒、碎砂酒、翻沙酒和窜香酒等几种工艺，而浓香型白酒有中温大曲、高温大曲和超高温大曲等工艺。
3、酱香型白酒使用的原料比较单一，小麦制曲，使用大曲酿酒，高粱为主要原料，再者就是水，除此之外就不会添加其他的原料了。不过浓香型白酒的原料就比较多了，小麦制曲，有使用大曲酿酒也有使用小曲酿酒，酿造原料包括高粱、豌豆、大豆等原料。
4、白酒用高粮酿造的原因有以下三点：高粱中含有一种叫单宁的活性物质，能够增加白酒的芳香风味，而且单宁发酵能够抑制有害微生物；高粱的脂肪含量适中，能够满足酿酒的需求；高粱中含有的氨基酸比较全，矿物质也比较高，能够让白酒香味更加的舒适，口味更好。
5、原料：酱香型白酒主要采用高粱作为酿酒原料，而浓香型白酒除了高粱，还会使用大豆、豌豆等作物。 口感：酱香型白酒入口时表现为酒体醇厚、细腻，具有独特的酱香；而浓香型白酒则以绵柔、清雅为特点，口感较为清爽。 酿造工艺：酱香型白酒的酿造过程较为复杂，耗时较长。
茅台酱香型酒用什么粮食做的
茅台酱香型酒：以高粱为主料，小麦用来发酵的，虽然是酱香型白酒，但是又分为捆仔酒、碎沙酒和翻砂酒，各种品质不一样，最为优质的就是捆仔酒，这种酿造工艺和茅台酒是一样的，碎沙酒是捆仔酒7次取酒完成，或者已经取酒6次之后的酒糟添加新粉碎之后的原料再次酿造取酒，叫碎沙酒。
酱香型酒用主要原料：高粱，小麦。酱香型酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
茅台酒生产所采用的高粱品种是“红缨子”。这种高粱因其较高的角质率、适宜的单宁含量、出色的耐蒸煮和耐翻糙特性、较高的出酒率以及优质的酒质，成为符合酱香型白酒酿造工艺的专用原料。“红缨子”高粱的成功选育并非易事。
酱香白酒的成本（酱香白酒成本计算）
本文目录一览： 1、茅台镇的酱香型白酒的成本多少? 2、茅台酱香型白酒的成本有哪些,怪不得它那么贵 3、一斤酱香型白酒的成本 4、酱香型白酒和浓香型白酒的成本,这两种酒的利润情况 5、酱香型白酒生产成本核算方法 茅台镇的酱香型白酒的成本多少? 真正的酱...,茅台尚酱
茅台酒主要用高粱和小麦这两种粮食酿造。高粱是茅台酒酿造过程中的主要原料，占总原料的绝大部分。这种高粱具有粒小皮厚、耐蒸煮的特点，并且富含淀粉，非常适合用于酿造酱香型白酒。在茅台酒的酿造过程中，高粱会经过多次蒸煮、发酵和取酒，其独特的物理特性和化学成分有助于形成茅台酒特有的风味和香气。
茅台酒用到的独有的酿酒粮食是当地特产的一种有机糯高粱，俗称红缨子高粱。红缨子高粱是茅台镇特产的一种有机糯高粱，这种高粱具有独特的品质，使其成为酿造茅台酒不可或缺的原料。首先，红缨子高粱的支链淀粉含量高达90%以上，这使其更容易吸水、糊化，非常适合酿造酱香型白酒。
酱香型白酒的酿造方法?酱香型白酒用什么酿造
1、大曲坤沙：这是酱香型白酒传统且古老的酿造方法，也是高端酱香白酒的基准工艺。坤沙一词中的坤字意为完整，指使用完整的高粱进行酿酒。在坤沙工艺中，虽然高粱要保持其完整形态，但酿造过程中仍会有一定比例的破碎，大约20%，这样做有助于促进发酵过程。
2、酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
3、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在液态法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
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