小众酱汁 | 香槟+指橙：制造爆浆口感
香槟+指橙：制造爆浆口感
在锅中到场香槟、薄荷、柠檬汁和少许果味糖浆，待变稠出锅时再到场指橙果肉，既能用指橙的爆浆口感提升酱汁，又富有香槟的幽香和指橙的酸香。
菜品案例：温度低三文鱼佐藜麦蔬果配便宜香槟指橙汁
香槟的幽香与指橙的酸香交融在一同，吃时嘴里另有分明的爆浆感，不一样的味觉体验。
主料
- 过量
- 指橙
- 1条
- 三文鱼
- 1个
- 牛油果
- 过量
- 藜麦
- 1个
- 无花果
辅料
香槟a(你不得不知的15条香槟常识)
你不得不知的条香槟知识香槟中国人对它云云熟习但又云云生疏之以是说生疏是由于国人还没搞清晰毕竟什么才干
- 过量
- 妮可香槟
- 1支
- 苦菊
- 1个
- 小番茄
- 半个
- 胡萝卜
- 2片
- 薄荷叶
- 1个
- 柠檬
调料
- 5克
- 黄油
- 2克
- 黑胡椒
- 过量
- 果味糖浆
做法
- 1
- ［便宜香槟指橙汁］ 指橙竖切一刀，挤出果肉备用，锅加香槟，加片薄荷叶增香，加柠檬汁，少许果味糖浆，烧开到场面老调稠，收汁出锅到场指橙肉，爆浆感较分明。
- 2
- ［温度低慢烹三文鱼］三文鱼略微腌制，加块黄油增香，取真空袋做真空处理，50°温度低20分钟即可，鱼肉入口即化。
- 3
- ［牛油果裹三文鱼］颠末温度低处理的三文鱼取出，牛油果切薄片包在鱼肉上，撒现磨黑胡椒，盐调味即可。
- 4
- ［藜麦果蔬］藜麦煮熟调味码盘，将果蔬切配完之后搭配藜麦摆放，
- 5
- 以上四步完成后装盘出菜即可。
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