在美国短短的二百年历史上，就有过长达13年的禁酒。1919年美国国会通过“沃尔斯特德法”，明令禁酒，只允许少量的葡萄酒供“医疗和宗教使用”。直到1933年1月，富兰克林�q罗斯福上台执政后，才废除了禁酒令。时间的流逝，不仅会改变人们的观念，也会改变的行为。在美国出资研究葡萄酒的保健效果后，英国也提出要提高推荐饮酒量的上限。世界上开始承认适量饮用葡萄酒的保健功能。
大量病理学研究资料表明，适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月，哈佛大学医学院的研究人员在《新英格兰医学杂志》(第326卷第21期)上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。1995年 Griffith报告他的研究结果，认为每天摄取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低5O％。日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象，历时12年的跟综调查结果，发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。美国的医生们干脆成立了“葡萄酒医疗之友俱乐部”。大家都知道，医生和会计师都是非常理性的社会，不是凭感情和冲动行事的，总没有听说过医生们成立过“香烟医疗之友俱乐部”，“牛羊肉医疗之友俱乐部”吧， 由此可见葡萄酒的保健效果得到了美国医生们的普遍认同。
事实上，医学研究已取得令人信服的研究成果：适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效，特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显着。
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葡萄酒与健康
葡萄酒以独特的保健性、时尚性得到了消费者的青睐。葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，具有、利喉、美颜、舒筋、、助消化等功效。葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养和保健作用。葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素。葡萄酒中所含的果胶质和各种有机酸、矿物质都与人
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葡萄酒与调味
葡萄酒在烹调中应用广泛，且调味效果较好。因为葡萄酒是用葡萄汁直接发酵成酒的，它酒精度较低，色泽艳丽，滋味美妙，营养丰富，内含多种维生素、矿物质、糖类等营养成分。葡萄酒的酸度接近人体胃液的酸度，这种酸味来源于葡萄汁本身的酸性物质，与醋酸有区别。葡萄酒不但完全可以与蛋白质含量高的食品一道进食，发挥其优良的佐餐作用，而且用于
