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科学界破译水果类基因组
法国科学家宣布,他们完整地测定出一种酿酒葡萄的基因组.这是科学界成功破译水果类植物的基因组.尽管研究结果不会增加葡萄酒酿造的神秘性,但科学家们相信,它将有利于改进葡萄酒香味,以及提高葡萄对疾病的抵抗力.
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葡萄酒的味道
大部分红葡萄酒里通常比较容易出现酸和苦（涩）。葡萄酒含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃，它也能使酒的回味更长。红葡萄酒含有多种单宁，苦（涩）就来自于单宁；单宁引起的收敛感，使我们的舌头感觉干涩；单宁也能加强酒体，具有抗氧化的作用，有助于酒的陈年。
