红肉，是指烹调后颜色呈红褐色或带血水的、味道较重的牛、羊肉，鸭肉因纤维多味道重，也被归到红肉类，这种食物的烹调通常配以浓重的酱汁。
红肉配以红葡萄酒，较重要的原因是红酒中的单宁可使肉食纤维柔化、感觉肉质细嫩，再加上肉中蛋白质与单宁共同作用，使肉质感觉更甜美。
红肉配白葡萄酒的不适合原因，除白葡萄酒缺乏单宁外，另外的原因就是白葡萄酒一般口味较清淡，如果搭配口味较重之红肉或滋味较重的酱汁，食物的味道会盖过白葡萄酒，感觉平淡，如饮白水。
一.高单宁型红酒的较佳搭配
高类型红酒特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致，成熟后香味浓郁丰富。这类酒与各种精致调理的红肉类菜肴相搭配都非常适宜。
二.细腻顺口型红酒较佳搭配
其特点是非常细腻，刚酿成的新酒比较涩口，相位较简单，适合搭配牛排等煎烤的肉类;陈放后，四溢的酒香和厚重的味道，适合与长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加菌菇做成的珍肴搭配。
三.圆润丰厚型红酒的较佳搭配
其特点是酒体口感丰盈醇厚，适合与各种红肉菜肴相搭配，也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉，或加了松露调味的肉类相搭配。
四.清淡型红酒的较佳搭配
其特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通常搭配简单的食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的简单菜肴，味道清淡的乳酪也是值得一试的搭配。
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里尔泉红葡萄酒
夏桑园酒庄里尔泉红葡萄酒 产地：法国·罗讷河谷 年份：2007 品种：歌海娜 由60希哈和40的格仑纳什酿制而成；新鲜水果及红色浆果味，略带辛香；2-3年后口感更佳。适宜搭配羊排、炖牛肉和烩杂碎。14�C16度饮用为佳。
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鲁尔父子柏玛村红葡萄酒
夏桑园酒庄鲁尔父子柏玛村红葡萄酒 产地：法国·勃艮第 年份：2004 品种：黑皮诺 果味香浓、强劲的一款酒，浓烈的浆果味；单宁厚重、深沉；适饮期7-15年。饮用温度14-16°c。搭配菜式牛肉、猪肉、野生禽类、奶酪。
