陪伴着葡萄酒完成生命中美丽而深刻的转变，从张扬、生涩到圆润、丰满与成熟，这并不是每一种木材都能具有的包容与胸怀。而白橡木，与生俱来的品质，使它能够胜任此职。白橡木质地坚实，却又富有弹性；木材的纹理平直又均匀，极少有小的凸结，这也使得它具备了液体不可渗透的特点；而它身体里所蕴含的单宁成分，使它能够很好地抵抗微生物和昆虫的侵害。上帝似乎早有安排，因为白橡木挺拔的身躯总是出现在产葡萄酒的地区。
Quercus Robur(卢浮橡)的干浸较高，富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；Quercus Sessiliflora(夏橡)的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而Quercus Alba(美洲白橡)的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较优雅细致，易与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白橡的香气较浓烈，更容易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白橡；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调优雅的葡萄酒，则要选择欧洲橡木。何种酒才可以放入橡木桶陈放葡萄酒酿好之后，是马上装瓶，还是进橡木桶陈放一段时间，是要根据葡萄酒的种类和品质来决定的。那些本身气味纤细的葡萄品种(例如雷司令、琼瑶浆、黑品乐以及佳美娜)，如果橡木味过重，必然会压抑葡萄酒的原始香气，因此不倾向以橡木桶陈熟，以避免橡木味盖过葡萄酒的果香或花香。而由高品质的赤霞珠、内比奥罗这些单一品种酿制的葡萄酒，则视酒的风格和酿酒师的喜好，无一例外都经过了橡木桶长时间的存放。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不渗漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气，使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。这也让我们感受到葡萄酒中出现辛香料、杉木、雪茄盒等多样化的香气和肥硕、饱满的酒体。
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葡萄酒经大橡木桶发酵后再转到小橡木桶中陈放
橡木桶可赋予白葡萄酒橡木、烟熏、烧烤等香气，同时也有可能出现烤吐司、香草或辛香料的风味，而整个酒体也变得更为柔和和圆润。不过，白葡萄酒在橡木桶贮藏的时间如果过长，可能会致使新鲜度变差。勃艮第地区的霞多丽皆属橡木气味的经典代表，新世界葡萄酒产国也有不少佳酿，如美国、澳大利亚、智利、阿根廷等，而且大多数都遵循传统方式酿制。
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葡萄酒的“保质期”如何确定
红葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄酒质量的概念。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。我们现在喝的葡萄酒都是有保质期的，其实不然，这些保质期都是人为规定的。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓
