本文目录一览：
- 1、玉米酒藏了六年为什么成黄色了?
- 2、纯粮酒为什么会出现发黄现象?酒厂大师今天告诉你其中的原因
- 3、白酒发黄是怎么回事
玉米酒藏了六年为什么成黄色了?
一般说，玉米酒中含有一些脂类、酸类及醇类，经过一定时间会出现微黄，时间越长越黄。理论上说是生物发酵的作用。
属于低度酒的玉米酒不值得窖藏。根据查询的相关信息显示，低度酒长时间贮存因水解作用会是口味变得淡泊，低度酒不宜长时间贮存。
玉米酒存放后，其品质会受到时间的影响。随着时间的推移，酒中的各种物质会发生变化，使得玉米酒的口感变得更加柔和，香味更加丰富。这些变化使得存放后的玉米酒在品质上得到了显著提升，从而具有一定的收藏价值。陈酿时间的长短对于玉米酒的价值有着重要影响。
包谷酒呈琥珀色或金黄色，清澈明亮。透过杯壁可以看到它的颜色，晶莹剔透，没有悬浮物或者沉淀物。如果将其倒入杯中后放置一段时间，会发现它呈现出淡黄甚至带绿色的状态，这说明它是优质粮食酿制的纯粮酒。此外，包谷酒还有着较长的保存时间，因此也被认为是一种比较适合储存和饮用的酒类。
纯粮酒为什么会出现发黄现象?酒厂大师今天告诉你其中的原因
1、原因一：纯粮食白酒，尤其是50度以上的酒，颜色是清澈透明的。如果白酒变黄，一定是酿造工艺控制不当的问题，导致酒中杂质含量高。这些问题中就包括水源不足、发酵污染或蒸馏过程中大量杂质被分离出来并混合成蒸汽。如果使用不锈钢设备，也有必要查看设备是否生锈。
2、白酒变黄是正常现象，白酒在存放过程中会产生复杂的酵解和多糖反应。其中主要成分为“联酮类化合物”，随着时间推移，黄色会逐渐加深。因此，一般来说，纯粮食酿造的白酒储存的时间越长颜色就会越明显；而勾兑的白酒放置一段时间后就不会再有这种变化了；但有些不法商家为了降低成本加入色素等手段来使其变黄、浑浊。
3、这是因为纯粮白酒中含有较多的联酮类化合物(特别是异丁醇和正丙醇)，这两种物质都是导致白酒呈色反应的原因，同时白酒在微生物的作用下也会发生酵解和多糖等化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此这种呈现反应也称为“生化反应”。这种现象叫做白酒的老熟和酯化反应。
4、正常的情况下，贮存了一段时间之后，应该是纯粮食酒或者酱香型白酒比较容易出现酒体变黄的现象，兼香型白酒、浓香型白酒也会有这种情况，而清香型的白酒、米香型白酒则不会出现变黄现象，否则就是出现了不合格的产品。
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5、白酒变黄是可以喝的，这是一种自然现象。一般情况下，纯粮自然发酵的优质白酒容易变成微黄色，这是因为在白酒中的微生物的作用下，发生酵解和多糖反应，使酒体发黄。但有的白酒经过调色或者工艺污染也会使酒体变黄，这种酒是不能喝的。
白酒发黄是怎么回事
白酒发黄分两种情况。一种是质量比较好的白酒，如果存储的时间比较长，这样黄色就会越来越重。还有一种就是白酒在蒸馏的时候，不是很干净，酒中含有比较多的杂质导致的。
白酒倒出来是黄色的原因：酱香型白酒长时间储存中，酒体中的醇类、酯类等香气成分相互发生一系列的氧化还原等化学反应，使酒体变得微黄；在白酒勾兑中，添加了使用香料是酒体变得发黄；在酿造过程中，由于用曲量大、发酵温度较高等也会造成酒色微黄。
陈年白酒一般颜色都会变黄，尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。造成这种情况的原因主要有温度、酒精挥发以及容器等。白酒变黄一般有三种原因：联酮类化合物：经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。
白酒放几年会发黄的原因主要有以下几点：酒中的酯类物质氧化：白酒中含有丰富的酯类物质，如乙酸乙酯、丁酸乙酯等。在储存过程中，这些酯类物质会与空气中的氧气发生氧化反应，生成黄色的氧化物，导致酒体变黄。这是一个自然的化学反应，也是白酒陈化的一个过程。
白酒变黄了主要因为酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，使得酒中的某些物质会发生呈色反应，所以会使得白酒酒液变黄，并且会随着时间的推移，黄色的酒液会越来越重。那么对于白酒变黄了是怎么回事，还有哪些内容，可以继续往下了解。
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