智利沿南美西海岸呈南北狭长分布,位于安第斯山脉与太平洋之间,是世界七大葡萄海岸之一,被誉为"葡萄种植的天堂".自16世纪引入酿酒葡萄以来,就因其天时、地利、人和,造就了声名远扬的"天堂里的佳酿",成为新世界葡萄酒的典型代表之一.
作为南美洲第二大产酒国,智利种植的葡萄品种非常化,在智利中部长达800公里的地带随处可见青翠的葡萄园和憨厚的酒农,而赤霞珠、美乐以及霞多丽等市场上主流的葡萄品种同样遍布各地.
智利的葡萄酒产区分为三个区域、13个产区,北部有艾尔基谷和利马里谷,中央山谷区是酿酒葡萄较为主要的产区,细分为8个产区,其中阿空加瓜谷拥有智利较高的山脉,这一产区也较为着名.南部则有伊塔塔山谷、比奥比奥山谷和马也考山谷.
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葡萄酒巧遇家常菜的浪漫组合
消费的升级，与生活的不断接轨，促使红酒在市场越来越接近老百姓的餐桌，有人说葡萄酒配家常菜是红酒本土化的尝试。家常菜更符合人的口味，做起来也不像西餐那么复杂，并且土洋搭配，更会产生意想不到的惊喜，妙趣横生。这里选择了两款白葡萄酒和较简单的家常菜，混搭出别样的美食美酒效果。白葡萄酒一般作为餐前酒，适合搭配一些口味较清淡的菜
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酿造白葡萄酒全过程
一、采收白葡萄比较容易氧化,采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化影响品质.二、破皮白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉,有时也会先去梗.红葡萄则一律直接榨汁.三、榨汁葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白酒品质,榨汁必需温和进行,葡萄梗提供空隙,方便榨汁的进行.四、澄清葡萄汁需经过沉淀才开始发酵,约需一天左右的时间.
