“酒中皇后”——香槟
香槟酒，是一种经典的起泡葡萄酒，仅有在法国香槟区用指定葡萄酒品种和办法酿制的起泡葡萄酒，才干称得上是香槟酒。
人们给香槟酒一个高尚的美称：
“酒中皇后”
关于香槟酒的劈头有如此的说法：
香槟酒劈头于法国，因场合而得名。香槟（Champagne）原是法国巴黎东北边部的一个省名。相传在1760年，香槟省的郝特威尔修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，装在玻璃瓶内，牢牢地塞上木塞，保存起来。几个月后，他想起他保存的葡萄酒，掀开木塞时，瓶中的葡萄酒充溢了二氧化碳气味，香气扑鼻，与起先保存的葡萄酒有很大不同。最早的香槟酒就如此诞生了。
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柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奇妙，就是那葡萄酒在酒瓶中举行了二次发酵。香槟酒实践上是颠末两次发酵的葡萄酒。关于酿造优质香槟酒来说，第二次发酵至关紧张。为了酿造质量精良的香槟酒，在香槟酒的故乡法国，至今仍在使用传统的瓶式发酵法，他们叫做“香巴尼办法”,就是一瓶一瓶地单独发酵。把在温度低条件下储存两年多的“基本酒”中到场砂糖溶液和人工酵母，然后将酒、糖、酵母的殽杂质料一瓶瓶地装入香槟酒瓶中。封好口的香槟酒瓶被放入地窖里，头尾相间，水平安排。窖内坚持恒温12至14摄氏度，举行缓慢温度低发酵。颠末80天支配，瓶内天生多量二氧化碳，每平方厘米有六个大气压力。香槟酒的发泡历程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里储存二年致使更长时间，让瓶内的二氧化碳徐徐地、完全地溶解在酒中。完全发酵好的香槟酒又被移置于地表特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，天天转瓶、嗑瓶一次，一连举行一个月以上，以使瓶内的沉淀物徐徐会萃于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶放入水温为摄氏五度的冷水槽内降温，云云这般，一瓶优质香槟酒历时四到五年才干酿就。
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