许多红葡萄酒都可以陈年非常长的时间，如法国波尔多红酒、加州纳帕谷的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等等，这些红酒往往可以陈放5-15年，部分佳酿甚至在20年后才进入适饮期。
在大多数情况下，白葡萄酒的陈年时间会比红葡萄酒要短得多。虽然部分波尔多、勃艮第和德国的白葡萄酒以陈年潜力而闻名，市面上常见的口感清新、简单易饮的白葡萄酒则只适合尽快享用。那么，同样以白葡萄为主要酿酒葡萄的香槟（Champagne），在其高昂的售价之下，是否又拥有与红葡萄酒同等甚至更强的陈年能力呢？
香槟的陈年能力
理论上来说，香槟可以陈年很长时间，尤其是品质的年份香槟（Vintage Champagne）。香槟的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陈年过程中，为香槟酒液提供保护作用。而在除渣之后，香槟则可以像其他的静止葡萄酒一样持续发展，随着时间而进化。
极少数极高品质的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间，Pol Roger(宝禄爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。（推荐阅读：香槟酒与葡萄酒是一类的酒吗）
不过，对于我们普通消费者经常接触的香槟来说，其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数相对廉价的非年份香槟并不适合长时间陈年，而即使是名贵的年份香槟，其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。
鸡尾酒为什么会有一圈盐/糖边
有时候喝鸡尾酒，或许会遇到酒杯边沾着一层盐，有时候可能是糖，这种方式在调酒中有的名字，叫做rimming，即在杯边围上盐边或糖边。如果是盐，那就是salt-rimmed，糖的话叫做sugar-rimmed。那么，鸡尾酒为什么会有一圈盐/糖边呢？他们的作用是：丰富口味，增加美观度。如果你做了一杯巧克力马提尼，加一圈薄荷糖
香槟放太久会发生什么？
与其他起泡酒一样，经过长时间的陈年之后，香槟会损失一部分的气泡，其颜色也会变得更深，而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。（推荐阅读：香槟杯的历史）
相比一般的静止葡萄酒，香槟的体质更加“敏感”，长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化，它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖，那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。
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