葡萄酒中的乳酸

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葡萄酒中的柠檬酸

柠檬酸柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,葡萄中的柠檬酸含量很少.一般含量为酒石酸含量的1/20.通常在葡萄酒中存在的柠檬酸是从蔗糖发酵液中提取的商业用酸.这种价格低廉的酸被酿酒师用来进行添加酸的程序.但使用的频率比使用酒石酸和苹果酸少的多,因为柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人.即使要添加此类酸,

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酸在葡萄酒酿造过程中的作用

酸在葡萄酒酿造过程中的作用葡萄在转色期的时候,酸的含量较高,并且在葡萄树的每年成熟过程中保持.当葡萄成熟的时候,糖的含量开始上升,酸的含量开始下降.通过葡萄树的呼吸生长作用,苹果酸被消耗.寒冷地带的葡萄含有更高的酸量,这是因为该地带的葡萄成熟缓慢,而热带地区则更快.葡萄中含酸量的多寡也直接影响酿酒师选择采收时间.葡萄酒