酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高
葡萄中本身会产生酸，但在制酒过程中酸度会有所增加，从而获得酸度平衡的葡萄酒。酸与丹宁是构成葡萄酒的两大支柱，其中酸令酒拥有新鲜明快的口感。如果酸度过低，酒尝起来会沉滞而晦涩。如果很高，我们一般称酒新鲜而充满生气。
丹宁：甜、干
丹宁是另一种自然生成的元素，并且也会在制酒过程中增加。丹宁含量低的酒一般被描述为柔和、柔软的。丹宁在大多数情况下之作为配角。高丹宁含量的酒被描述为沉重、苦涩甚至稠滞的。
葡萄中一般会自然生成丹宁，但有些品种不会。咀嚼葡萄或者苹果皮的时候我们可以感受到这种天然的丹宁。另一方面，储存于木桶中的较高年份的酒中会含有粉状的丹宁。这种单宁可能是甜的(尤其是在烤过的木材制成的木桶中)或者干涩的。在极个别情况下，干涩的丹宁会令人想起吃冰棍的感觉。一般来说，水果丹宁在口腔前端以及牙龈上感受到，而木丹宁作用于舌头背面。
甜度
有几种因素造成了酒的甜味。糖是引起甜味的较明显的原因。剩余糖分，即在制造过程中有意残留在酒中的糖，可以用来与较高的酸度抵消。比如德国产的雷司令(Riesling)就经常这么干。剩余糖分(RS)也可用来增加酒在口中的醇厚。加利福尼亚馨芳葡萄酒(Zinfandel)时常是这样的。不论是那种情况，甜度增加了酒的果香，并有助于掩盖酸度、丹宁以及可能有的缺陷。
由糖经过变化产生的物质也会增加酒的甜度，比如烤过的新酒桶内壁或者较高的酒精度。这些都增加了酒的甜味感。另外，果味喝起来比同等甜度的餐酒更甜，这只是因为我们的大脑将果香与甜味联系在了一起。
栎木
栎木是一种普通的调味因素，尤其会产生香草、烟、烧烤、杉木的味道以及芳香，以及肉豆蔻、肉桂以及干姜块等调料的味道。此外，栎木可以产生许多微妙的味道，像椰子、咖啡以及牛奶巧克力。
栎木主要有两种，称作美国栎木和法国栎木。美国栎木为酒增加甜味与香草香，椰子与莳萝味是它的典型特征。法国栎木一般有着更微妙的效果，可以增添雪松气息、香料味道以及雪茄盒的芳香。
香料味:香料味来自栎木与水果。
香醇风味:香醇风味来自水果与栎木，是上年份的酒中较有价值的味道。
果香
基本所有的葡萄酒都含有果香，而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香。果香可被分解成以下分组。在尝试酒的时候，可以想想组成其果味的组分，然后更深入地看能否定义所嗅到以及尝到的特殊果香。
香味强度
一款酒中香味的强度可以是令人吃惊的。中等的或轻型的酒常含有较强味道，浓酒的香味是整款酒很重要的部分。
香味强度是考虑食物与酒搭配是的关键因素之一。食物与酒的香味强度的相称一般会带来更成功的搭配。
口中的份量
很多因素都会影响酒在一个人口中的份量。较低的酸度让酒喝起来更重，而高单宁度、糖份以及固体悬浮物有着同样的效果。
这一组织成分是葡萄酒未得到重视的一个方面，也是我们评价一款酒超过另一款的基本原因。很多人很喜欢烈酒与浓酒在口中较重的感觉，而其他一些人更喜欢轻型酒的纯净与优雅。
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葡萄酒的“逆天”加热饮用方法
稍有葡萄酒常识的人都知晓，白葡萄酒的饮用温度一般为8-12摄氏度，红酒为14-18摄氏度。但在即将到来的寒冬，饮用冰镇至8-14摄氏度的葡萄酒也许会让你的味蕾着实“冷不堪言”。其实，饮酒大可不必拘泥于老套路，而是应依据时令的变迁与温度的变化而有所创新，在冬季将葡萄酒加热之后再饮用，就不失为一种时髦而温暖的喝法。下面就请
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自酿葡萄酒的简单方法
葡萄已渐落市，去市场里走走，有时能见到一些熟透了又便宜的葡萄。这些葡萄不宜久放，往往并不招人待见。可是，如果你能自己动手酿制葡萄酒，现在正是个好时候。下面就教你一招自酿葡萄酒的方法，简单易学，大家不妨试一试。 买20斤左右的紫皮葡萄(葡萄颜色越深，做出来酒的就也红)。土冰糖6斤，葡萄和冰糖的比例一般是10：3，即10
