本文目录一览：
- 1、浓香酒与酱香型白酒之间的区别·~·~喝哪个好点
- 2、酱香白酒是不是要上头吗
- 3、酱香型白酒酿造方法
浓香酒与酱香型白酒之间的区别·~·~喝哪个好点
酱香型白酒和浓香型白酒的区别如下：原料不同，酱香型白酒主要是用高粱，而浓香型白酒还会添加大豆和豌豆。口感不同，酱香型白酒口味层次非常丰富，回味悠长，酱香型白酒喝起来香气浓郁，口感绵甜。
口感差异 酱香型白酒：其酒体呈微黄色，透明清澈，具有独特的酱香、焦香和糊香，这些香气和谐搭配，使口味细腻而优雅。饮后，空杯中留香持久。茅台、郎酒和武陵酒是此类白酒的代表。浓香型白酒：其特征是窖香浓郁，口感丰满，入口后绵甜干净，味道纯正。
口感对比：酱香型白酒：具备无色（或微黄）的透明度，无悬浮物及沉淀，以其突出的酱香、幽雅的细腻感著称，空杯留香持久，口感柔绵醇厚，层次丰富，回味悠长。专家认为，酱香型白酒在风格上突出、明显，具有较高的品鉴价值。
酱香白酒是不是要上头吗
1、酱香型白酒好喝、不上头。酱酒口感丰富，兼得“酸、甜、苦、辣、咸”且焦香、糊香等诸位协调，品起来醇厚回甘、细腻悠长，有“百人百酱”之说，是资深酒友或者是喜爱重口味白酒人群的挚爱。
2、总结而言，酱香白酒是否上头并非固定不变。虽然其酿造工艺和酒精度数可能增加上头的风险，但个体差异、饮酒习惯和方式等都会对其产生影响。因此，在饮用酱香白酒时，建议适量饮用，避免过量；同时也要注意饮酒的方式和方法，尽量减少酒精对身体的伤害。
3、白酒酱香型白酒不上头。使人上头主要是甲醇，杂醇油等易挥发质。而酱香型白酒采用的工艺有“三高”、“三长”的特点，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒，酿造时间长，馏酒长时间长、储存时间长。
4、喝酱香型白酒不上头。喝酒上头主要是由于酒水中酒精、杂醇油和醛类物质所导致，这些物质往往在人体中，由于得不到及时分解排出体外，会对一些器官造成很大的负担和伤害，也就产生了上头的现象，症状包括：头晕头痛，恶心，呕吐等等，更严重会造成生命危险。
5、人们更容易出现上头现象，即酒精作用强烈，可能饮用量不大就感到恶心，且第二天常伴有头痛。 酱香型白酒则因其酿造工艺，饮用后通常不会上头，且第二天不会感到头痛，给人留下回味悠长的印象。 尽管酱香型白酒品质上乘，价格通常高于浓香型，但选择哪种类型的酒主要还是根据个人口味偏好决定。
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酱香型白酒酿造方法
酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。
大曲坤沙：这是酱香型白酒传统且古老的酿造方法，也是高端酱香白酒的基准工艺。坤沙一词中的坤字意为完整，指使用完整的高粱进行酿酒。在坤沙工艺中，虽然高粱要保持其完整形态，但酿造过程中仍会有一定比例的破碎，大约20%，这样做有助于促进发酵过程。
蒸馏及其他：酱香型白酒的蒸馏与其他白酒不同，高温蒸馏有助于提取酒精和去除不利物质。其不允许添加香气、香味物质，保持纯发酵蒸馏性质。酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型组成，勾兑时可根据口味调配比例。
大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲以产生酒香。由于高温大曲的糖化发酵能力较低，且原料粉碎较为粗糙，因此需要将大曲粉碎得越细越好，以便促进糖化发酵过程。下沙：酱香型白酒的生产中，第一次投料称为下沙。每次投料量为高粱350kg，占总投料量的50%。
酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
酱香型白酒的酿造工艺：碎沙，酱香型白酒原料为“沙”，指的是红缨子糯高粱。大曲粉碎，酱香型白酒采用高温大曲产酒生香，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。下沙，酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。
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