本文目录一览：
- 1、酱香酒的酿造步骤,简易的酱酒酿制攻略
- 2、酱香型白酒工艺流程
- 3、酱香酒酿造工艺
酱香酒的酿造步骤,简易的酱酒酿制攻略
1、酱香酒的酿造步骤大体上分为四步，高温制曲、清蒸下沙、入库窖藏、精心勾调。而酱香酒的酿制工艺其实可以简略的概括为一二九八七工艺，简单来说就是，一年的生产周期，二次的投料以及九个轮次蒸煮，八次加曲发酵、七个轮次的取酒，其中便包括了这四个步骤。
2、发酵酱香酒的整个生产过程中保持固体状态流转，属于固态发酵型白酒。发酵也是怎样酿造白酒的关键，出酒量和酒的品质在发酵过程中基本成型。其实就是让拌匀的原料和酒曲产生酒精的过程。蒸馏酒曲发酵得到的酒，还不够纯净。所以度数也比较低。酱酒一般还需要用甑桶作容器。缓慢加热蒸馏提纯。
3、：糙沙：将蒸好的糟醅从甑子取出之后摊凉加曲拌合均匀以后装进缸或者窖池内密封发酵一个月左右就可以了，然后再进行蒸酒和勾兑调味，最后才算完成。3：回沙：经过前面几轮蒸馏后的酒醅不再配新粮直接与新曲一起再次发酵，只是加入一部分新的粮食以及曲药进行发酵。
4、酱香型白酒的酿造过程可以分为以下几个步骤：酱酒酿造的第一轮次，即“清蒸下沙”。首先，原料采用总投料量的50%（粉碎度要求7~8瓣）进行清蒸；然后，稻壳采用清蒸的稻壳，用量为原料的25%（清蒸30分钟）；最后，将清蒸好的稻壳与原料混合并开始降温（温度降至30~32℃）。
5、原料处理：酱香酒的原料主要是红缨子高梁。入池发酵：酱香酒的工艺非常复杂。要经九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，且还需要储存三年以上方可出厂。酱香酒在酿造过程中会经过高温制曲、高温堆积等工艺，这样可以让粮食中的淀粉充分被利用。
6、发酵：将拌曲后的高粱放入发酵池或发酵罐中，进行长时间的发酵。发酵过程中，曲中的微生物会分解高粱中的淀粉，产生酒精和其他有机物质。蒸馏：发酵完成后，将物料放入蒸馏器中进行蒸馏。通过蒸馏，可以将酒精与其他物质分离。陈酿：新酿制的酒液通常味道较为刺激，需要存放一段时间进行陈化。
酱香型白酒工艺流程
1、酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 ，大曲→粉碎→曲粉。高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾。原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
2、酱香型白酒酿造工艺流程：泼水堆积、在下沙时先把适量粉碎的高粱泼上51%到52%的90度以上的热水，边泼水边进行搅拌，让原料可以均匀的吸收。蒸生沙，蒸料2-3个小时，估摸着有70％左右的原料蒸熟便可出甑，不能过于熟透。
3、酱香型白酒酿造工艺流程为一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，所以也被称作为”12987“，其酒体整体呈微黄色，无悬浮及沉淀物，具有酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。
存放酱香酒是为了挥发吗（酱香型白酒为什么要存放几年才喝?）
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4、酱香型白酒生产工艺流程如下：首先进行碎沙，原料为红缨子糯高粱。然后是大曲粉碎，使用高温大曲以产酒生香。大曲需粉碎得细，利于糖化发酵。接下来是下沙，这是酱香型白酒生产的第一次投料，占总投料量的50%。之后是泼水堆积，将粉碎后的高粱泼上热水，边泼边拌，使原料吸水均匀。
酱香酒酿造工艺
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
大曲坤沙酱香酒的酿造工艺 坤沙酒也就是常说的“正宗的酱香型白酒”，严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，曲糖化低，出酒率低，品质最好。麸曲酱香酒的酿造工艺 使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。
酱香型白酒的酿造工艺流程包括母糟与大曲的粉碎、高粱的下沙和糙沙过程、酒醅的堆积与入窖发酵、原酒的贮存与勾兑，以及最终的再贮存。 原料破碎是酱香型白酒生产的重要环节。红缨子糯高粱被称作“沙”，在生产周期中，首次投料称为下沙，第二次称为糙沙。
大曲酱香酿造工艺 以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表，严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，罐装。主要使用本地优质糯高粱，以完整颗粒的糯高粱为主，占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。
酱香型白酒的酿造工艺包括母糟与大曲的粉碎、高粱的粉碎与配料、蒸酒蒸料后的摊凉和加曲、翻拌、堆积、入窖发酵，以及出窖酒醅后的处理。 生产过程中，酱香型白酒展现出四高的特点：制曲和发酵温度高达60摄氏度，堆积温度在45至50摄氏度之间，蒸馏接酒温度达到40摄氏度。
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