本文目录一览：
- 1、酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思
- 2、怎么分辨坤沙翻沙碎沙串沙酒?什么是碎沙什么是坤沙
- 3、酱香酒中的翻砂、碎沙、坤沙是什么意思?
- 4、酱香酒中坤沙和碎沙有哪些区别?
- 5、喝酱香型白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙有哪些区别?
- 6、碎沙酒和坤沙酒的区别:酱香酒的工艺之争
酱香型白酒坤沙碎沙是什么意思
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易，柔顺不苦，带轻微糊焦味。
坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。
酱酒中的坤沙其实指的是“完整的红缨子高粱”，这种粮食的特点在于表皮厚实，能扛得住酱酒生产工艺“12987”的反复高温蒸煮，而且颗粒饱满，形似砂砾，故而在生产时被称之为“沙”，而坤在其中指“完整”的意思。
怎么分辨坤沙翻沙碎沙串沙酒?什么是碎沙什么是坤沙
坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。
分辨坤沙、翻沙、碎沙、串沙酒其实非常困难，需要通过入口品鉴来识别，其中就口感而言“翻沙”有明显的酒糟味，而且焦苦香明显；“碎沙”明显醇甜味不足，入口很容易就消散；“串沙”辣味比较突出，极具刺激性，有轻微灼烧感；“坤沙”就是酱香浓郁、醇香绵甜、陈香优雅，没有半分突兀。
翻沙酒：坤沙酒酿制后丢弃的酒糟以及高粱、新曲药，其对高粱品质要求不高。串沙酒：坤沙酒酿制后丢及的酒糟以及食用酒精。从原料我们可以看出来，其中坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒都属于粮食酒，而串沙酒则属于酒精勾兑酒。
观察原料：坤沙酒采用完整的高粱作为原料，而碎沙酒使用破碎的高粱。翻沙酒则是用坤沙酒丢弃的酒糟与新高粱混合制成，串沙酒则是用坤沙酒丢弃的酒糟与食用酒精混合制成。通过观察原料的差异，可以对四种酒进行初步鉴别。
酱香酒中的翻砂、碎沙、坤沙是什么意思?
坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易，柔顺不苦，带轻微糊焦味。
碎沙工艺则指原料完全破碎，生产周期短，出酒率高，易于入口，但酒体层次感较单一，香味简单，陈放后提升不明显。翻沙酒则是在坤沙酒生产后剩余的原料进行再次加工发酵，口感仅略带酱香，品质不高，工艺控制不好时会有苦、糊等异味。
坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。
碎沙酒是将七个轮次酒后的酒糟与粉碎的高粱混合，使用小麦制高温大曲、麸曲和糖化酶等作为糖化发酵剂，在特定的发酵窖中发酵或直接堆积发酵，最终通过蒸馏和勾调制成。碎沙酒的工艺特点是发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快，但与优质大曲酱香型白酒相比，质量上存在差距。
酱香酒中坤沙和碎沙有哪些区别?
1、坤沙酒和碎沙酒有什么区别坤沙酒坤沙酒也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺“12987”进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
2、首先，从定义上来看，坤沙和碎沙是两种不同的制酒工艺。坤沙是指将完整的高粱粒浸泡在水中，使其自然发酵，然后再进行蒸馏的过程。而碎沙则是将破碎的高粱与水混合，然后进行发酵和蒸馏的过程。这两种方法的主要区别在于原料的处理方式和发酵的方式。
什么叫坤沙酒,为什么叫坤沙酒（坤沙酒是什么意思 19216801）
本文目录一览： 1、坤沙酒是什么意思 2、什么是坤沙酒,哪些酒是真正的坤沙酒 3、什么是坤沙酒(什么是坤沙酒,坤沙酒的特点) 4、为什么制作酱酒的工艺叫坤沙,坤沙有什么独特的意义 坤沙酒是什么意思 1、坤沙酒是一种采用完整颗粒酿酒的酱香型白酒。以下是对坤沙...,茅台尚酱
3、坤沙和碎沙有什么区别酱香型白酒坤沙和碎沙工艺的区别有两点，其一是在于发酵的粮食，其中坤沙使用的是完整的红缨子高粱，而碎沙使用的是经过碾磨，表皮出现破损的红缨子高粱；其二是“回沙工艺”，一般坤沙在酿造时需要经过回沙工艺添粮，而碎沙完全省略了这一步骤。
喝酱香型白酒常说的坤沙、碎沙、翻沙和串沙有哪些区别?
1、坤沙：坤沙工艺使用的是完整的高粱作为酿酒原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等步骤，最终得到的酒。这种工艺保留了高粱的全部成分，使得酒体口感醇厚，香气浓郁。坤沙工艺酿造的酒，酒体丰满，回味悠长，是酱香型白酒中的优质选择。 碎沙：碎沙工艺则是将高粱破碎后用于酿酒。
2、坤沙工艺的酱香型白酒品质最佳，但生产成本较高；翻沙工艺品质次之，成本较低；碎沙工艺口感较轻，成本最低；串沙工艺品质最差，成本也最低。消费者可以根据个人喜好和预算选择适合自己的酱香型白酒。
3、酱香酒坤沙碎沙翻沙串沙的区别：原料不同、酿制工艺不同、口感与酒质也不同。原料不同 坤沙酒是仁怀及附近地区所生产的优质红樱子糯高粱以及优质小麦。碎沙酒：质量较高的红樱子糯高粱以及小麦，但不强制要求必须是仁怀及附近地区所生产。
4、翻沙酒则是在坤沙工艺后的酒糟中加入新的高粱粒和酒曲进行新一轮的发酵，其风味较碎沙酒更为接近坤沙酒。 串沙酒是将坤沙工艺后剩余的酒糟加入食用酒精进行蒸馏，所得到的酒质较差，酒味较淡，缺乏坤沙酒的粮食香和酱香。
碎沙酒和坤沙酒的区别:酱香酒的工艺之争
1、碎沙酒和坤沙酒的区别：品质与效率从上面的介绍可以看出，碎沙酒和坤沙酒的区别主要在于生产工艺上的不同，这也导致了两者在品质和效率上的差异。总体来说，坤沙酒在品质上要优于碎沙酒，但在效率上要逊于碎沙酒。因此，在选择白酒时，要根据自己的喜好和需求来决定。
2、首先，从定义上来看，坤沙和碎沙是两种不同的制酒工艺。坤沙是指将完整的高粱粒浸泡在水中，使其自然发酵，然后再进行蒸馏的过程。而碎沙则是将破碎的高粱与水混合，然后进行发酵和蒸馏的过程。这两种方法的主要区别在于原料的处理方式和发酵的方式。
3、品质不同碎沙酒和坤沙酒，人们更加喜欢坤沙酒，因为坤沙酒才是传统意义上的酱香型白酒。碎沙酒因为对原料的要求不是很高，而且受到酿制的方法的影响，所以碎沙酒的品质是差一点的。而坤沙酒是严格按照工艺来生产的，加上对原料要求高，所以品质比较好。
4、后面出现了碎沙和翻沙等工艺，而且这些工艺使用的时间更短，成本更低，但是这样生产出来的酒没有坤沙的方法生产出来的好喝，所以从后面那些工艺出来之后，人们就一直想买到坤沙这种工艺生产的酱香酒。
5、坤沙酒和碎沙酒有什么区别坤沙酒是采用的“12987”酿造工艺，需要经过1年的酿造周期，2次投料，9次蒸煮，8次取酒，7次取酒，等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
6、工艺不同：坤沙酒采用重阳下沙、端午踩曲、两次拌料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的复杂工艺，历时一年；而碎沙酒仅需将糖化发酵剂与高粱混合后入窖发酵20至30天。 原料不同：坤沙酒以酒曲和高粱为主要原料；碎沙酒则使用多种曲柄、干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，以及粉碎的高粱为原料。
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坤沙工艺十八年呈祥出口（12987坤沙工艺的酒有哪些）
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