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葡萄皮渣酸化处理影响果渣白兰地香气质量
业内人士知道许多葡萄酒产区的生产商都会用榨汁后剩下的皮渣来酿造果渣白兰地，这个情况在地中海地区的国家尤其严重。意大利酒商，非常喜欢用果渣酿造格拉帕（grappa，一种果渣白兰地），他们的酿造技术也非常成熟。对用红葡萄酒皮渣酿造的白兰地来说，酒中的糖分只发酵了一部分就进行蒸馏。白葡萄皮渣中的糖分会在存储的几天或者几周内完
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葡萄品种：神索
来源于法国，数个世纪以来神索就和法国南部朗格多克（languedoc）地区的葡萄酒行业一起成长。今天它的栽培跨越普罗旺斯（provence）和迷笛地区（midi）。从二十世纪七十年代起法国的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兑葡萄酒，今天仍然是罗纳河（rhone）地区着名的chateauneuf－du－pape葡萄酒的成
