本文目录一览：
- 1、固态发酵酒陪太干能蒸馏出酒吗
- 2、白酒生产和发酵问题:酒醅粘是什么原因?
- 3、如何辨别液态酒醅发酵的好或坏?
- 4、粮食酒发酵温度低怎么挽救?
- 5、酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的
- 6、液态发酵白酒酒醅已发酵两个月了怎么糟水还有甜味?
固态发酵酒陪太干能蒸馏出酒吗
能。固态发酵酒醅太干会引起酒杂味大。解决方法如下：没有窖泥。可以用塑料布密封，然后用窖池口大小的棉被做保温或者稻壳袋子做保温进行发酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保温。
能。在固态发酵的情况下，下池酒可以通过高温蒸馏再提纯的手法，蒸馏出酒，蒸馏出的就不能进行饮用，只能作为工业酒精，或者酒精灯的使用。
将两种或以上的粮食酒放在一起串蒸，以综合不同粮食酒的优点：如我们可以将发酵好的固态高粱酒醅与其他粮食发酵好的新工艺酒醅放在一起串蒸，使烤出来的酒具有高粱酒的香气。串蒸前，酿酒设备的蒸煮锅加入新工艺酒醅，串蒸器均匀加入发酵好的传统酒醅（香醅），蒸馏即可。
液体中的酒精：虽然固态法白酒生产以固体原料为主，但在发酵过程中也会加入一定量的水分，以满足微生物生长和代谢的需要。这些水分与原料中的淀粉、蛋白质等物质混合后，形成了含有酒精的液体环境。在蒸馏过程中，这些液体中的酒精会随着温度的升高而蒸发出来，经过冷凝后收集成为白酒产品。
再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。
发酵：将拌好酒曲的粮食放入发酵容器中，压实并密封。发酵过程中要保持一定的温度和湿度，以利于微生物的生长和繁殖。发酵时间根据酒的种类和口感要求而定，一般为7-30天。蒸馏：发酵完成后，将发酵好的粮食放入蒸馏器进行蒸馏。蒸馏过程中要将温度控制在合适的范围，以提取酒液中的有效成分。
白酒生产和发酵问题:酒醅粘是什么原因?
1、酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。
2、主要因素有：入窖加水量过大、酒醅入窖酸度较大、发酵温度过低、蒸料不彻底有生酸发粘现象、窖中踩窖过于密实造成发酵不良等原因。
3、升温不好。主要是微生物没有繁殖起来，考虑粮食的蒸熟情况、入池水分小、加入的菌种数量不够、辅料（稻壳）用量少，是空气含氧量低等因素造成的。升温过高。主要是酒醅用量少，辅料（稻壳）用量大、含氧量高、入池温度高。这样产酸高，对下一排操作增加难度。
如何辨别液态酒醅发酵的好或坏?
1、观察外观：好的液态酒醅发酵后，酒液应该呈现清澈透明的状态，没有杂质和悬浮物。如果发现酒液浑浊或有沉淀物，可能是发酵不完全或存在其他问题。闻气味：好的液态酒醅发酵后，应该有浓郁的酒香，没有异味。如果闻到酸味、霉味或其他异常气味，可能是发酵过程中出现了问题。
2、外观检查：优质的酒糟颜色均匀，呈淡黄色或金黄色，颗粒饱满，没有明显的杂质。如果酒糟颜色发暗或有异色斑点，可能意味着发酵不完全或污染了其他微生物。气味鉴别：好的酒糟应该有一股清新的酒香，这是因为在发酵过程中产生了乙醇和其他香气物质。
3、外观和颜色：优质的酒糟外观应均匀一致，颜色鲜明，没有明显的异物或霉变。颜色通常受原料和酿造过程的影响，如高粱酒糟呈红色，小麦酒糟则偏黄色。气味：新鲜且品质好的酒糟具有独特的酒香，这种香味来自于酒糟中的酒精和其他挥发性化合物。
粮食酒发酵温度低怎么挽救?
1、最简单的方法就是保证你的所要发酵的粮食的温度达到30度就行了，也就是直接给酿酒设备加温和保温。如果要想使整个室温达到三十度，只能是对厂房进行保温处理，然后锅炉连接温气片，对厂房整体进行加温了。
2、粮食没有蒸熟，蒸粮食一定要大气蒸粮，然后火力要均匀，不能忽高忽低，不然会影响到粮食的蒸熟。用曲量小或者是酒曲的变质，比如，我们那位绵阳学员所用的曲，就有一点虫蛀，建议他不要再用，而虫蛀的曲糖化力减弱，容易造成发酵不升温的情况。
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3、温度。冬天气温低，一般在20度左右是比较合适的。如果想要用大火进行加温的话，可以选择使用空调来进行降温，这样做的目的也是为了更好的控制发酵过程当中的温度。但是要注意的是，如果是在夏天的时候进行发酵，那一定要注意不要让室内环境太过于干燥，以免影响到酒质。
4、第一个方法可以利用空调提高室内温度。酒类发酵的温度以30度左右为佳，空调可以达到30度。对于一些批量酿酒的单位，非常适合使用这个方法。 第二个方法是利用地下室进行酒类发酵。很多城市都有地下防空洞，我们知道地下室恒温的，通常一年四季都能够保持在二十几度左右。非常适合酿酒。
酒醅不升温,不出酒,通常是哪些原因造成的
如果窖池中的酒醅酸度过大，会导致糖化发酵过程受到抑制，从而无法升温，也无法产出酒。 加入的曲量不足或者曲药的质量不佳，也可能导致酒醅无法正常升温，进而影响出酒。 原料糊化不充分，会使得糖化发酵过程变得困难，导致酒醅无法升温，也不能产出酒。
酒醅不升温不出酒的原因可能有多种，以下是一些可能的原因：酵母活性不足：酵母是发酵过程中的关键因素，如果酵母活性不足，会导致发酵过程无法正常进行，从而影响酒醅的温度和酒精的产生。酵母活性可能因为保存不当、过期、或者接种量不足等原因降低。酒醅成分不合适：酒醅的成分对发酵过程有很大影响。
酒醅发酵不升温的原因，主要有以下几点：粮食没有蒸熟，蒸粮食一定要大气蒸粮，然后火力要均匀，不能忽高忽低，不然会影响到粮食的蒸熟。用曲量小或者是酒曲的变质，比如，我们那位绵阳学员所用的曲，就有一点虫蛀，建议他不要再用，而虫蛀的曲糖化力减弱，容易造成发酵不升温的情况。
因此在发酵过程中不会出现明显的发热现象。 酒醅发酵不升温的原因也可能是粮食未蒸熟、酒曲的用量或酒曲的品质出现问题、做箱温度过低、配糟酸度过大以及窖池保温没做好等因素。综上所述，固态醋酸发酵不升温的原因有多种，包括生物化学反应特性、反应条件以及酒醅成分等因素。
粮醅比不合理。清香大曲一茬不升温的原因主要是，粮醅比不合理，酒醅使用比例大影响升温发酵，辅料稻壳使用量少，酒醅显腻，骨力小影响升温。“清香大曲以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成。
液态发酵白酒酒醅已发酵两个月了怎么糟水还有甜味?
1、这就说明发酵的还不够彻底，它的成分并没有完全发生变化。
2、品尝口感：好的液态酒醅发酵后，口感应该醇厚、柔和，有一定的甜味和酸味的平衡。如果口感过于酸涩或过于甜腻，可能是发酵不完全或发酵过程中出现了问题。测量酒精度：好的液态酒醅发酵后，酒精度应该在适宜的范围内。过高或过低的酒精度都可能是发酵不完全或发酵过程中出现了问题。
3、其原料如小麦、大麦和豌豆等经过破碎和润粮后，与曲料一同发酵，发酵周期大约为一个月。经过发酵后的酒醅再进行蒸馏，最终得到原酒。而液态法白酒则通过液态配料、液态发酵和液态蒸馏的工艺，发酵周期较短，产量较高。液态配料是将原料与水混合制成浆状物，然后加入曲料进行发酵，发酵周期通常为1至3天。
4、添加酒曲：首先，按照每100斤粮食添加220至250斤水和0.7斤酒曲的比例，将酒曲与水和粮食充分混合。在混合时，需要先加入水，然后加入酒曲，最后加入粮食。注意控制下曲的温度，保持在33至36摄氏度之间。 发酵管理：在前5天内，每天需要搅拌一次混合物，保持半密封状态。5天后，改为全密封状态。
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