葡萄酒如此讲究饮用时的酒温是为了扬长避短，凸现不同风格葡萄酒的特色。因为温度过低会压抑酒中香气的释放，所以不论什么酒温度都不能太低了， 但温度的升高也会使葡萄酒失去果香味，但却能提升葡萄酒的醇香之味，加快葡萄酒的氧化反应，柔化单宁使口感变得圆润和柔和；另外，酒温升高会提升酸在口中的感觉。
重新认识较佳饮用温度
对于大多数红葡萄酒，人们常挂在口中的饮用红酒的理想温度是达到“室温”――指室内温度，这是皆因室内温度是指欧洲国家，特别是法国的温度来说。相对于香港和南方地区来说，这个温度未免太热了。因此，要坚持“室温”饮用，未免迂腐。
事实上，在西方国家的餐馆饮用葡萄酒时，白葡萄酒因放在冰水混合的冰桶中而使温度偏低，红酒因在室温中上酒而使温度偏高。在国内，一般餐馆则白葡萄酒和红酒都以室温这一温度而上桌的，因此两者的温度都偏高，尤以白葡萄酒的温度偏差更大。
理想的长期储存葡萄酒的温度范围是11至12℃。在温度低于15℃时，葡萄酒将更加迅速成熟的,但若温度是渐进变化,它也不会受到损坏。当存放温度超过15℃时，热力会催化葡萄酒的生化反应，破坏葡萄酒原有味道和缩短其寿命。当温度超过18℃，葡萄酒会迅速降解，并会在短短的24小时内受到破坏。
在家也能掌握好酒温
让葡萄酒在较合适的温度中饮用较快的方法是加冰水，如冰桶内放了冰块后加水，20分钟内能降低10℃，而家用的普通冰箱要将21℃的酒放在冷冻室内要45分钟才能降10℃，放在冷藏室则要两个小时。冰箱的温度为4℃，湿度90%，可以用来短期（如在一周至两周内）冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒。但是冰箱的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。
自己在家喝葡萄酒还有经典的“20分钟”原则。这是指如果喝的是白葡萄酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。
TIPS:
葡萄酒较佳饮用温度一览：
博若莱新酒 10�D12℃
清淡富有果香型红葡萄酒 12�D14℃
中等酒体红葡萄酒 13�D16℃
年轻单宁重红葡萄酒14�D17℃
成熟红葡萄酒15�D18℃
白、桃红葡萄酒7�D10℃
清淡型白葡萄酒 7�D10℃
浓郁型白葡萄酒 12�D16℃
半干型白葡萄酒 7�D9℃
起泡酒、香槟 6�D8℃
年份香槟 10�D12℃
甜白酒 4�D6℃
清爽型甜白葡萄酒 4�D6℃
玫瑰香甜白葡萄酒 5�D7℃
浓郁型甜白葡萄酒 8�D10℃
较清淡甜红酒 14�D17℃
较浓郁甜红酒 15�D18℃
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波尔多套现传统令人叹服
波尔多期货合约(enpnmeur)是波尔多的卖酒方法，即购买尚未装瓶、仍然在橡木桶中培养的新酒。期酒交易始于波尔多，继而扩展到其他葡萄酒产区，勃艮第、加州、罗讷河谷、意大利和年份波特酒都有期酒销售。 每年4月，正是期酒上市之际。2005年份是波尔多红酒的优异之年，云集到波尔多参加期酒品评(thernpimeurtas
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五大酒庄 价格质量的标尺
酒庄分级原本就是根据价格和名望指定的，在现实中对葡萄酒的定价起到的指导作用会更大。通常五大酒庄在每年期酒预售过程中，根据品尝确定年份质量后较先抛出期酒价格，当五大酒庄定出标杆后，其他酒庄才敢依据标尺和自己较近的市场声望来定自己的期酒销售价格。 今年7月，奥比昂酒庄较先报出期酒价格，每瓶售价240欧元(约2880欧元每
