低温的伤害主要是冬季的严寒。欧亚种葡萄的抗寒力、不同品种之间差异很大、不同组织和器官之间也有相当差别。通常情况下、美洲葡萄的抗寒力大于欧亚种。葡萄的根系是抗寒性较弱的，大部分葡萄的根系在一5。C左右即受冻致死，根据沈阳农业大学1983―1984年测定，一些鲜食种砧木品种根系受冻致死的临界温度大致如下：玫瑰香―5.2℃、巨峰―6.7℃、康拜尔早生―7.0℃.Harmony―8.0℃，Freedom―9.0℃，公酿 ―号―9.1℃.北醇―9.3℃.圣乔治(St.Gearge)―9.4℃、河岸葡萄―11.4℃.贝达―12.6℃.山葡萄×河岸葡萄杂交种―14.8℃、山葡萄―15.5℃。为了减轻根系冻害、采用山葡萄和贝达(Beta)作抗寒砧木、使葡萄通过埋土防寒能在较寒冷地区栽培，有重要的经济价值。但我国北方大部分地区不采用抗寒砧木，在某些寒冷的年份、即使在埋土条件下，根系冻害问题也相当严重、因此、必须要做好冬季防寒工作。一般认为。多年平均较低温度在―15℃一―14℃的地方、葡萄可不埋土越冬，而在低于―15℃的地方必须进行程度不等的覆土、葡萄才能越冬、即使如此，地表下50厘米的土层温度也经常达到―5℃。葡萄的冬芽抗寒能力比较弱.其次是成熟的一年生枝条，多年生枝条、主干较抗寒。欧亚种葡萄的芽眼，在冬季能耐―20℃一―18℃的低温、但如果枝条成熟度较差、进入休眠期的时间短、那么在―15。C一―10℃时，芽就会受冻，在―18℃时、如低温持续3―5天，那么不仅芽眼受冻，枝条也会受冻。
春季的低温是晚霜的危害，嫩梢和幼叶在―1℃时即开始受冻，O℃时花序受冻。秋季、在我国北方有些年份早霜过早发生、叶片和葡萄浆果也会受冻、导致叶片变色、浆果变软。这时气温一般下降到―5℃一―3℃(表3―9)。
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按不同气候分成的五个葡萄酒产区
美国学者(amerine和winkler，1944)在分析葡萄酒质与气候关系的基础上将美国加利福尼亚州的葡萄产区划分为五个气候区并指出第��、�Ｇ�是加州较优质的葡萄酒产区。美国的boubals(1986年)在前人研究的基础上，确定了栽培地区的温度条件与相应生产的酒类之间的辩证关系、他根据北半球4月1日一10月31日，南北
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