奶酪和葡萄酒的种类多不胜数，它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪会有膻味，这会破坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精致细腻，葡萄酒又会掩盖它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异，口味也会随着它们的年份增加而起变化。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上需要综合考虑奶酪的口感，味道，香气，形态风格或做法等，然后再选择相应的葡萄酒。
奶酪与葡萄酒的选配有一些基本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道；温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香，它们会非常喜欢互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的，或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配；白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸，味道更浓，它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合；酸度与酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能够激起Sauvignon Blanc脆滑的完美感觉，它们的搭配就一定不会让你失望；而同一个产地的奶酪和红葡萄酒往往是较佳搭档，试试西班牙的Rioja 与Manchego，Alsace Riesling 与法国的Munster你就会有体会。
不过，这些法则也不是一成不变的，只要不断的尝试和创新，总有一种搭配是较适合自己的。
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挂杯的葡萄酒不一定是好的
我们在喝一瓶葡萄酒的时候，有时候会从它挂不挂杯上面有判断它是不是好的葡萄酒，挂杯的意思就是分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。挂杯是否真的能判断一瓶葡萄酒的好坏呢？ “挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的标准。 比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡
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葡萄酒是不需要满上的
我们在喝白酒的时候，都喜欢满上，也就是给客人或者自己的杯子倒满，只有这样，才显得我们比较的大方，才显得我们之间的情谊比较的深厚，而且我们人也喜欢用喝酒的多少来衡量情谊的深厚，但是，葡萄酒不是用满上来说话的。 苏东坡在《行香子》写道：“清夜无尘，月色如银。酒斟时、须满十分。” 但若是葡萄酒，只须满三分，好给葡萄酒的芳
