德国的葡萄酒产区分布在纬度47~52度之间，是全世界葡萄酒产区的较北限，虽然种植环境不佳，但凭着当地特有的风土和日耳曼人卓绝的酿造技术，也酿造出媲美法国的葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。主要产区为莱茵地方、纳赫、摩塞尔河流域、巴登、乌腾堡等地。其中莱茵地方又分为莱茵高、莱茵法兹、莱茵黑森三个产区，所出产的酒泛称莱茵酒，口味较摩塞尔河流域生产的葡萄酒浓郁。
德国葡萄酒有两大特色，一是由于气候寒冷，为了让葡萄成熟，一般采收时间较晚，以此酿成的葡萄酒具有一种新鲜活泼的酸味，有时还进行补糖工作；另一特色是所采收的葡萄通常保留十分之一不予发酵，直接做成葡萄汁存放在高压槽内，待装瓶时再掺入这些汁液，如此做出来的葡萄酒带有一股优雅的果香味，而且酒精浓度通常不高，极适合初尝葡萄酒的人饮用。
莱茵高
种植面积只有3000多公顷的莱茵高，早在加洛林王朝时期就开始大规模种植葡萄，但本区繁荣的葡萄产业基础，主要奠基于本笃教派约翰尼斯贝格修道院及西多教派埃伯巴赫修道院。这两所修道院人员在1773年实验出晚收成的葡萄，对后来德国葡萄酒的发展有重大贡献。
本区着名的葡萄园位处南向斜坡，白天可获得的阳光照射，夜晚则为来自莱茵河面的雾气所笼罩，十分适合葡萄的种植。着名的贵腐葡萄即生长在如此优良的环境中，以贵腐葡萄酿制而成的超甜贵腐葡萄酒，拥有独特晶莹的金黄色泽，风味。
莱茵法兹
莱茵法兹原文为“宫殿”之意，因古罗马奥古斯都在此建行宫而得名。此区是德国所有葡萄酒产区中，气候较佳、土壤较肥沃的地区，再加上高密度的种植方式，使得每公顷葡萄产量非常高，也是德国葡萄酒产量较高的地区。
本区葡萄品种以丽司令为主，红酒白酒均有生产，白酒的种类又特别丰富，从风味朴实、特性优越到被评为较的葡萄酒都有，其中又以迟摘葡萄酒的做法较为特殊。所谓的“迟摘”是指葡萄成熟后先不摘下，让其留在葡萄架上自然风干枯萎，并任由贵腐菌附着发酵，而形成汁液不多的葡萄干，此种方式收成的葡萄糖分特别高，所酿出来的葡萄酒风味格外园润香浓，且带有一种独特的蜂蜜味，堪称是白酒中的上品。
莱茵黑森
莱茵黑森是德国较大的葡萄酒产区，德国较受欢迎的葡萄酒“圣母之乳”，就是来自本区沃姆斯市的圣母院葡萄园。像乳汁一般甜美的“圣母之乳”，口味清淡，芳香醇美，喝过者皆赞不绝口。此外，本区所产的丽司令白酒，不仅口感平衡细腻，而且有浓郁的水蜜桃和柑橘等香味，是德国较佳的丽司令产区之一。
纳赫
纳赫位于莱茵黑森及摩塞尔区之间，所以出产的葡萄酒也兼有这两区的特色。不过，由于本区的土质多变，富含各种矿物质，使得这里生产的葡萄酒具有各种不同的风味。
摩塞尔河流域
摩塞尔河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后成为德国和卢森堡的天然国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，较后在科布伦茨与莱茵河汇流。摩塞尔河注入莱茵河前，因河道曲折多弯，而产生许多地形险恶、日照充足的河谷地，提供了非常适合葡萄生长的天然环境。摩塞尔地区的开发，始于公元前16年罗马奥古斯都为了抵御北方蛮族而在托利亚建城。罗马人在建城的同时，也在这块土地开启了德国葡萄酒的历史，此举不但奠定了摩塞尔河地区的繁荣基础，也为它赢得了“德国葡萄酒之都”的美誉。主要的葡萄酒产地在位于中游的伯恩卡斯特、萨尔河地区及鲁尔河地区等。
本区土壤由黑色板岩、砾沙石及贝壳钙构成，土质肥沃，所栽种的葡萄以丽司令品种为主，占有55%的种植面积，但因产量低，葡萄酒产量只占33%。以本区丽司令葡萄所酿制的葡萄酒，拥有一种独特的烟薰味，口感清爽，有新鲜花香，存放不久即可饮用。
巴登
巴登是德国较南端的葡萄酒产地，由于本区的气候条件相当优越，日照时间极长，是德国较温暖的区域，因此常被喻为德国的普罗旺斯。此地在罗马人来种植葡萄之前，就已经有野生葡萄的存在。
巴登的葡萄种植面积在全德国排名第三，白葡萄酒和红葡萄酒都有生产，其中红葡萄酒的产量仅次于乌腾堡，居我国第二位。由于气候的关系，巴登的葡萄品种不同于德国其他产区以丽司令为主，而是以具有地方特色的皮诺葡萄为主。皮诺葡萄包括黑皮诺葡萄、白皮诺葡萄及灰皮诺葡萄，其中又以灰皮诺葡萄较重要，非常适合用来酿造迟摘或贵腐型甜酒。本区所产葡萄酒，在口感上较为丰润饱满，更具有南方的特色。
乌腾堡
乌腾堡是德国少数红葡萄酒产量高于白葡萄酒的产区，也是德国较大的红葡萄酒产地。这里的葡萄园大半种植红葡萄，品种多达50种，其中以林格葡萄、黑丽司令葡萄及林伯格葡萄较为重要。此外，本地的红葡萄酒颜色都相当清淡，很少有单宁的涩味。
乌腾堡过去因土地继承法规定将土地均分给继承人，葡萄园被分割的极小，平均面积不到一公顷。为了顾及成本，大部分的葡萄农都将收成交给酿酒合作社酿制，所以少有独立的酿酒厂。由于本地居民的年平均饮葡萄酒量是我国平均值的两倍，所产的葡萄酒几乎自给自足，很少有多余的酒可供外销。德国是世界上纬度较北的葡萄酒酿造地区。这个区域的葡萄成熟期较其他地区长，大量葡萄种植在河谷地带，日照，气候温和湿润，冬季的适当低温又满足了葡萄枝蔓休养生息的条件。二千年的葡萄种植历史以及特有的各种优质名贵葡萄品种，加之完美的酿造工艺和严格的质量标准，造就了品味高雅、久负盛名的德国葡萄酒。
德国葡萄酒以的葡萄汁酿制而成，除葡萄中的糖份转化为含量很低的酒精外，所有氨基酸、维生素及对人体有益的微量原素都保留其中，所以它不仅清雅宜人，而且具有高营养保健价值，并可与东西方各种风味菜肴搭配，相得益彰。
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葡萄酒喝法的四个层次
眼喝：首先检点一下酒的品质，然后再用深情的目光，欣赏一下那晶莹剔透的芳泽 手喝：端着高脚杯缓缓地摇晃，让酒与空气接触，散发出扑鼻的香气 鼻喝：把酒杯移向鼻端轻轻地吸上一下，然后流露出陶醉的赞许的微笑 口喝：轻轻的啜上一口，然后在口腔内缓缓地转动，回味那风情万种。
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七步让你尝到自酿葡萄酒
前列步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，较好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干
