卤水菜式配葡萄酒。由于卤水赋予了肉类丰富浓郁的味道，肉类本身含有脂肪质。那么从与葡萄酒搭配的角度来说，可以选用同样具有丰富味道并且底蕴丰厚的红酒来进行搭配，会起“门当户对”的作用。比方说波尔多列级名庄中的“大宝”、“佳得美”、“拉图佳丽”、“周伯通”等，都是名庄酒中性价比很不错的选择。如果说想选用名庄中更高端些的酒来进行搭配，那么波尔多右岸一级名庄中的“金钟”，或者法国北隆河的小教堂（HERMITAGE），意大利名庄GAJA佳雅、西施佳雅等，都是适合的选择，当然，价格也不菲。只建议在非常重要并值得庆贺的时候选用吧！
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来看看潮州热菜搭配葡萄酒时的说法吧
葡萄酒的搭配可谓是千奇百怪的，潮州热菜也是非常受欢迎的，炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎、杂菜煲等等，是非常出色的菜肴，这些菜肴在与葡萄酒的搭配过程中是如何选择的呢？ 潮州热菜中的炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎、杂菜煲，唐邦也做得出色。苦瓜煲用五花腩垫底，放入切成大块的苦瓜，小火慢煮几个小时，使腩肉脂融酥滑，肉香尽入苦瓜之中，苦瓜也酥
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葡萄价格下降 自酿葡萄酒成热潮
对于今年的葡萄，大家都知道价格是非常便宜的，主要是因为今年的葡萄普遍增产的原因，葡萄的价格下降了，这就导致了喜欢葡萄酒的市民们开始自己酿制葡萄酒了，而且现在市场上还有专门卖葡萄酒自酿葡萄酒器皿的。 “今年葡萄特别便宜，准备多买点。”扬子晚报记者在迎宾菜场看到，一家专门销售句容葡萄的摊位上，用白纸裹好成串的夏黑葡萄标价
