本文目录一览：
- 1、酱香酒两次投料是指什么时候
- 2、酱香型白酒的酿造周期一般是多久?
- 3、酱香酒的四种工艺?
- 4、酱酒的四种工艺
- 5、酱香酒中的翻砂,碎沙,坤沙是什么意思
酱香酒两次投料是指什么时候
1、两次投料：指下沙、糙沙，这也是酱香型白酒生产打基础的环节。下沙选在九月初九的重阳节，在时令温度上也适合，初次下沙的剂量占总料量的50%，高粱的整颗率和破碎率是8：2。这样有利于糊化和糖化发酵作用，对后面的发酵和蒸馏有利。
2、酱酒两次投料分别是在重阳节，即阴历的九月初九和第一次投料完成后一个月之后。酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。
3、酱香酒第一次投料是在重阳节这天，也称下沙，第二次投料是在下沙后的第二个月，当地称其为糙沙。第一次的下沙量占总料量的50%。第一次下沙需要将高粱按照8：2的破碎率粉碎后，进行润粮。小比例粉碎后的高粱吸水膨胀，有利于糊化及糖化发酵作用，对后面的发酵和蒸馏非常有利。
4、酱香型酒的第二次投料是在巽风轮次。二次投料称为糙沙，同第一次投料一样，加入总粮食量的50%。酱香型白酒一个生产周期（一般是一年）里只投两次料，一直到最后一次取酒结束。
5、酱香型白酒的生产在一年的生产周期中分为两次。第一次喂的叫下沙，第二次喂的叫粗沙。投料后需要发酵八次，每次发酵持续一个月左右，一个大周期持续10个月左右。
酱香型白酒的酿造周期一般是多久?
1、酱香型酒从投粮开始到产酒结束(下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟)，一批酒的生产周期就是一年。这是其他酒种所没有的。酱酒存放的年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般存放超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用口感并没有什么提升。
2、酱香型白酒酿造工艺是一年的生产周期、讲究的是讲究端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在业内也被简称为“12987”酿造工艺，酒体整体是呈微黄色，无悬浮以及沉淀物，有着酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。
3、酱香型酒从投粮开始到产酒结束（下沙、糙沙到七次酒烤完丢糟），一批酒的生产周期就是一年。这是其他酒种所没有的。这样长的生产周期不仅劳动生产率低、占压资金多、周转慢，而且跨季节生产冷热温差大，微生物的种类变化大，酒的风味也不完全相同。
酱香酒的四种工艺?
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
酱香酒的四大工艺各具特色，分别为：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。这些工艺的不同之处在于它们对高粱的处理方式、酿造周期、发酵次数以及出酒效率等方面，进而影响了白酒的风味和口感。
酱香酒的四种主要工艺分别为坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。坤沙工艺被公认为酱香酒酿造中的佼佼者，严格遵循贵州茅台酒的传统酿造方法。其酿造周期长达一年，包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，因此也被称作“12987”工艺。
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酱香酒的四种工艺包括坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺和串沙工艺。首先，坤沙工艺是酱香酒酿造中最顶尖的工艺，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产。这种工艺的特点是整个酿造周期长达一年，期间需要经历九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，因此被称为12987工艺。
酱香型白酒因其独特的酿造工艺，所酿出的白酒品质上乘，深受消费者喜爱。但是，并非所有的酱香酒都是优质酒。按照酿造工艺，酱香酒可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。不同的工艺，酿造出的白酒在品质和口感上都有所不同。 坤沙工艺介绍 坤沙工艺使用完整颗粒的红缨子高粱进行酿造。
酱酒的四种工艺
1、酱香酒的四种工艺如下：碎沙工艺；坤沙工艺；串香工艺；翻沙工艺。
2、酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。坤沙 坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。
3、坤沙工艺坤沙工艺的酱酒就是人们常常追求的正宗酱香风味。用料是颗粒完整高粱加入高温大曲酿出来的酱酒。历经为期一年的古法取酒工艺。然后得到的基酒又要经过三年以上的存放。才能取出，再用一定比例的老酒勾兑。坤沙酒生产周期长，出酒率低。整个过程耗费的成本很高。不过酒体酱香丰富浓郁、口感极佳。
4、酱酒的四种工艺包括坤沙工艺、碎沙工艺、窜香工艺以及翻沙工艺。首先，坤沙工艺是酱香型白酒酿造中的顶尖工艺，它严格按照12987的流程进行，即一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵和七次取酒。这一工艺的特点在于其复杂性和精细度，它需要长时间的陈化和细致的工序来确保酒的品质。
酱香酒中的翻砂,碎沙,坤沙是什么意思
1、坤沙，是指用整颗颗粒高粱发酵，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用的是当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质较好。碎沙，指把高粱磨碎发酵，出酒率较高，但品质一般，上口易，柔顺不苦，带轻微糊焦味。
2、碎沙工艺则指原料完全破碎，生产周期短，出酒率高，易于入口，但酒体层次感较单一，香味简单，陈放后提升不明显。翻沙酒则是在坤沙酒生产后剩余的原料进行再次加工发酵，口感仅略带酱香，品质不高，工艺控制不好时会有苦、糊等异味。
3、碎沙酒是将七个轮次酒后的酒糟与粉碎的高粱混合，使用小麦制高温大曲、麸曲和糖化酶等作为糖化发酵剂，在特定的发酵窖中发酵或直接堆积发酵，最终通过蒸馏和勾调制成。碎沙酒的工艺特点是发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快，但与优质大曲酱香型白酒相比，质量上存在差距。
4、坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。
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