江西读者钱先生问：有人告诉我白葡萄酒就是用白葡萄酿的，红葡萄酒是用红葡萄酿的，真是这样吗？这两f者在营养上有区别吗？
农业大学食品科学与营养工程学院博士高媛答：葡萄酒按颜色分，除了常见的红葡萄酒和白葡萄酒外，还有桃红葡萄酒；而根据颜色，可以将葡萄分为红色品种(红皮白肉)，染色品种(红皮红肉)和白色品种(白皮白肉)，用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可以酿造从白色到深红色颜色深浅各异的葡萄酒。
葡萄酒颜色不同还跟酿造工艺有关。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵得来的，红葡萄酒则是带皮发酵，在其发酵过程中，葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中，颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素，同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质，如单宁。许多研究证明，葡萄酒多酚具有较强的自由基能力，且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。另外，红葡萄酒中所含的b族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁，使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁，其较佳饮用温度为16~18℃，而白葡萄酒的酸度较高，自然幽香的甜味中混合丰富的果香，口味纯正，酸甜爽口，在8~10℃时饮用较佳
正确冷冻葡萄酒的方法
侍酒温度对葡萄酒的风味、结构和香气有很大影响。对于一款葡萄酒来说，它的酒体和口感风格决定了它的理想侍酒温度。很多葡萄酒，尤其是酒体轻盈的白葡萄酒，如果在喝之前进行冷冻一下，会达到非常好的效果。对葡萄酒进行冷冻有多种方法，下面为您一一介绍。1、葡萄酒冷冻方法查清楚葡萄酒的理想侍酒温度是多少。葡萄酒的酒体可以大致上决定它的
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用葡萄酒烹饪也是有讲究的
我们在一些大的餐厅中，会看到大厨们用葡萄酒当烹饪材料的，日常生活中我们有时候也用葡萄酒来给饭菜增香，但是我们知道什么时候用什么葡萄酒较好吗？今天，好酒网的小编就带着大家来看看吧。 葡萄酒是很多餐厅大厨和家庭主厨的必备调料。各种各样的葡萄酒都可以给菜肴增添一抹别致的风味，比如清爽的酸味、收敛的涩味和浓郁的焦糖味等。葡萄
