赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）酒体丰满，口感浓郁复杂，比较适合搭配跟它同样浓郁复杂的菜肴。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富，包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土等等。另外，赤霞珠的单宁很重，酒精度很高；如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠，由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素，所以它们并不能成为一对好的搭配。不过，茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外；这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时，可以互相抵消，让彼此的苦味都变淡。
蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调，因此，牛排、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等较适合搭配赤霞珠葡萄酒了。但是烹饪这些菜肴的时候，较好不要煮得过熟，不然肉的脂肪和蛋白质都会变少，不能与赤霞珠的单宁达成协调。虽然赤霞珠葡萄酒“喜欢”脂肪和蛋白质，但是它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪，与这类食物搭配会让双方都黯然失色。不过像烤金枪鱼、烤箭鱼等肉质较厚但脂肪不是很高的鱼肉与赤霞珠搭配也能得到不错的效果。
在配餐中酱料的选择也是有学问的，赤霞珠葡萄酒适合搭配颜色深沉浓郁的酱料，比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。对于比较年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”，因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和，大大减少彼此的苦味。另外要注意一点，赤霞珠葡萄酒并不适合搭配巧克力；因为巧克力太甜，而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力，较好选择一些半甜或者苦味的巧克力。
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