本文目录一览：
- 1、酱酒的生产工艺什么
- 2、酱香型白酒是怎么酿造的?
- 3、酱酒的酿造工艺流程图
- 4、酱香型白酒的酿造工艺流程
- 5、酱香酒的四种工艺(转发留存)
- 6、碎沙酒的酿造工艺
酱酒的生产工艺什么
- 碎沙工艺：原料100%破碎成粉末状，生产周期较短，不需要严格的回沙工艺，出酒率约三斤粮食出一斤酒。- 翻沙工艺：使用坤沙酒丢糟，加入新高粱和曲药后酿制，生产周期短，但若工艺控制不当，易出现苦味、糊味。- 窜沙工艺：在蒸锅底部加入食用酒精蒸馏后的产品，质量差，成本低廉，不符合酱香酒标准。
碎沙工艺碎沙使用粉碎过后的高粱进行酿制，具有生产周期短，发酵速度快，出酒率高等特点。串沙工艺将坤沙工艺留下的酒糟再次使用食用酒精进行勾兑，也正为因为本身的味道也比较的寡淡，刺激不像酱酒的独有的味道和口感。
酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
酱香型白酒是怎么酿造的?
1、酱香型白酒基本都是固态法酿造，但是也存在固液法工艺酿造的酱香酒，通常称为“串沙酒”，这种酒是采用坤沙酒工艺中，蒸煮第九轮次丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏而来，严格来说这样的酿造工艺生产的酒并不正宗，与正宗坤沙酒口感风味上有很大差异，所以谈论酱酒时并不将“串沙酒”划为一类。
2、酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
3、酱香型白酒的酿造过程包括两个主要步骤：第一次投料称为清蒸下沙，第二次投料称为混蒸糙沙。 酿造过程中有九次蒸煮：第一次清蒸下沙，第二次混蒸糙沙，以及之后的六个轮次循环中的每次蒸煮，总计九次。
4、酱香型白酒的酿造分为两个主要投料阶段，分别是清蒸下沙和混蒸糙沙，之后是九次蒸煮、八次发酵和七次取酒的过程。 在茅台镇，遵循传统的端午制曲、重阳投料的模式，使用的是当地特有的粗宴高粱来酿酒。 整个基酒的生产周期持续一年，包括春、夏、秋、冬四季的变化。
5、酿造工艺独特，发酵温度高，高温堆积发酵是形成酱香的主要过程。蒸馏温度也较高，有利于分离有效成分和去除副产物。三长指的是生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。 蒸馏及其他：酱香型白酒的蒸馏与其他白酒不同，高温蒸馏有助于提取酒精和去除不利物质。
6、酱香型白酒的制作步骤：原料粉碎――酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
酱酒的酿造工艺流程图
酱酒12987工艺概述：该工艺指出了酱酒的生产周期为一年，涉及两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等步骤，随后还需存放五年以上进行陈化，最终进行勾调。
取酒环节通常在年末至年初进行，共七次。糙沙上甑蒸酒后，将重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程六次，共计取酒七次。每个轮次产生的酒风味各异，市场上的酱香型白酒是通过这些不同轮次的酒勾调而成的。
酱酒12987工艺，说的是酱酒的生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长达五年以上的存放陈化，最后进行勾调。
酱酒的酿造工艺流程图虽然无法直接以图形方式呈现，但我可以为你详细描述其流程，以便你了解每个步骤。酱香型白酒的酿造工艺流程，首先以坤沙工艺为例，这是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种。其工艺流程可以概括为12987，即一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
要酿造高品质的浓香型白酒，对环境、技艺和工匠的要求极高，因此可以说浓香型白酒也是工艺最为复杂、酿造成本最高的酿造方式。
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酱香型白酒的酿造工艺流程
酱香型白酒的酿造工艺流程包括母糟与大曲的粉碎、高粱的下沙和糙沙过程、酒醅的堆积与入窖发酵、原酒的贮存与勾兑，以及最终的再贮存。 原料破碎是酱香型白酒生产的重要环节。红缨子糯高粱被称作“沙”，在生产周期中，首次投料称为下沙，第二次称为糙沙。
酱香型白酒酿造的首步是大曲的粉碎处理。 原料根据不同的工艺要求会被粉碎到不同的粒度。 粮食需经泼水堆积、蒸煮、晾凉后，加入约10%的大曲粉进行堆集。 接着将物料翻拌均匀，入窖进行发酵，用木板压平醅面，撒上稻壳，并以泥封窖。
酱香型白酒的酿造工艺流程：母糟 ，大曲→粉碎→曲粉。高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾。原酒→贮存→勾兑→再贮存→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)。
酱香酒的四种工艺(转发留存)
1、翻沙工艺是指使用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺生产周期短，出酒率高，品质一般。翻沙酒口感好的翻沙酒入口苦味明显，略有漆感，焦苦香突出，糟臭不明显，尾段有焦臭糟香味。
2、酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。01 坤 沙 工艺介绍 坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制。坤沙工艺即传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。
3、四种酿造工艺酱香型白酒的酿造工艺目前来说总共分为四种，它们分别是坤沙，翻沙，碎沙，以及窜香，其中坤沙的酿造工艺是被大众认可，接受度比较高的一种酿造工艺了。我国的名酒青花郎以及茅台都是利用坤沙的工艺酿造而成的。
4、工艺的流程决定酒的好坏像很多大牌的酱香酒工艺都是以纯天然粮再固态发酵的酱香酒有一套严格的12987工艺而制曲的，还必须经过五年窖藏。之后进行勾调，成品还要再等上8个月才可以封装上市。一瓶优质的酱香酒经历5年之久的时间才成形醇厚丝绒、香味更是浓郁典雅留杯久散。
5、闻香味：将白酒倒入杯中后留存片刻再倒掉闻空杯香气，一款好的酱香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。看配料：好的酱香型白酒一定是纯粮酿造而非酒精勾兑的劣质产品，因此在购买之前一定要仔细看酒水的配料表。看品牌：大品牌的白酒不管是在工艺还是口感上都更加稳定。
6、勾兑以后储存的意义就不大了，想要长期储存都要是原浆的才行。勾兑的成分会发生变化，储存时间长了它的口味会变坏。
碎沙酒的酿造工艺
碎沙酒的酿造工艺：使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，把酿酒的高粱用机器粉碎，经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。碎沙酒是把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的一种酒。
酿造工艺：坤沙酒是将完整的高粱分两次下沙投料，进行回沙处理，反复的发酵后才能够取出7轮次的基酒，反复发酵至少需要1年的时间。而碎沙酒则是将高粱100%粉碎后再发酵，不需要严格的回沙，发酵个3次就完成了。
碎沙酒制作全过程主要包括原料处理、蒸煮、发酵、取酒和陈酿等步骤。首先，在原料处理阶段，碎沙酒使用的是完全粉碎的高粱原料。这种破碎的高粱使得其出酒率较高，且酿造周期相对较短。一般选用颗粒饱满、无霉变、杂质少的红高粱或白高粱为原料，使用无色无味的清澈泉水或矿泉水进行浸泡。
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