本文目录一览：
- 1、什么是坤沙,碎沙,翻沙和串香
- 2、酱酒酿造工艺有哪几种
- 3、白酒酒质的档次怎么分的?酱香酒的各种沙是什么意思?
什么是坤沙,碎沙,翻沙和串香
1、坤沙：指的是将完整的原料，破碎率不超过二成的高粱等，进行发酵等一系列步骤，这种类型的酱酒生产成本较高，生产周期长，成本高。碎沙：指的是将原料100%破碎，再打磨成粉状。在酿造的过程中需要反复高温蒸煮。通常情况下要经过8次发酵，7次取酒，然后储存3年以上才能出厂。
2、坤沙：坤沙是指用整粒的高粱作为酿酒原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列过程，最后得到的酒。这种工艺的特点是保留了高粱的全部成分，使得酒的口感醇厚，香气浓郁。坤沙工艺的酒，其酒体丰满，回味悠长，是酱香型白酒中的上品。碎沙：碎沙是指将高粱破碎后用于酿酒。
3、坤沙碎沙翻沙和串香是酱香型白酒的工艺区别。“沙”特指本地红樱子糯高粱，细小色红如同沙粒，皮厚耐蒸煮，单宁淀粉含量高，及其适合酿酒。而根据这“沙”形态的区别，有了坤沙、碎沙、翻沙。
4、坤沙工艺是一种传统而复杂的方法，原料主要为完整的高粱，辅以其他材料。所谓“坤沙”，实际指的是完整未破碎的高粱。尽管名称中带有“沙”字，但这并非我们常见的沙子，而是指高粱。茅台镇本地人将其称为“捆籽”。
5、坤沙酒，又称为捆籽酒，是指采用完整的红缨子高粱进行酿造的酒。这种酒的酿造工艺是一年一个生产周期，包括两次投料、三种典型体、四十天制曲发酵、五月端午制曲、六个月存曲、七次取酒、八次加曲、堆积、入池发酵、九次蒸煮和十个独特的工艺步骤。飞天茅台酒就是一种坤沙酒。
6、酱香型白酒分为四类，分别是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。坤沙酒工艺复杂，包括端午制曲、重阳下沙、两次投料工艺流程和九蒸八酵七取。制曲需3-5个月，重阳下沙时需选用本地红缨子高粱，工艺经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，因此坤沙酒品质最高，价格也相对较高。
酱酒酿造工艺有哪几种
1、酱酒的四种工艺分别是坤沙、碎沙、翻沙、串沙。这四种工艺本身的酿造原料与方法截然不同，也导致所酿造出的白酒口感也有着很大区别，对于广大消费者而言，四种工艺的运用也都存在很大的参差，虽然同属于酱酒的酿造工艺，但需要消费者以更好的品质去评判。
2、酱酒酿造工艺主要有六种，分别是坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串蒸以及麸曲酱香酒工艺。首先，坤沙工艺，这是酱香酒中最传统且最考究的工艺，其特点是酿造周期长、工序繁多，需经过一年的生产周期，期间包含两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。
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3、勾调艺术 勾调是将不同批次的酒液按照一定比例混合，通过调整以达到理想的口感和风格，这是酱酒生产中的艺术环节。 调味工艺 调味是在勾调后对酒液进行最后的调整，加入适量的食材和调料，以丰富酒的风味和口感。
白酒酒质的档次怎么分的?酱香酒的各种沙是什么意思?
酱香酒是按照贵州茅台镇工艺生产的酱香型白酒，也就是我们常说的坤沙。坤沙就是指完整的高粱的意思。坤是指整颗高粱，即完整高梁；碎是指破碎率不超过20%的原料；翻沙则是指用碾碎的高梁酿出酒。酱香型白酒分什么沙？酱香型白酒分坤沙、碎砂、翻沙、窜沙四种工艺。
因为酱香型白酒坤沙对原料要求高，酱香白酒按照生产工艺分为四种：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。其中，坤沙酒酒质最优，“沙”指的是高粱，“坤”指的是完整，坤沙酒，意为用完整的高粱酿酒，对原料高粱的要求较高。
坤沙（捆籽zǐ）酒：坤读作kūn，捆读作 kǔn，当地酿酒人把普通话的“整粒”用方言读作“捆籽”，又因“坤”和“捆”读音相似，所以坤沙酒就是捆子酒，捆子酒就是坤沙酒。捆籽酒的工艺是大曲酱香工艺。
在酱香型白酒的生产过程中，分两次投料，第一次投料称为下沙（生产原料高粱称之为沙），发酵一个月后进行的第二次投料称为糙沙。【点击了解贵州庄之酒产品信息与报价】馥郁香型酒：馥郁香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。
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