本文目录一览：
- 1、汤沟酒业的传统手工酿酒工艺的“老五甑”到底是什么?
- 2、汤沟酿酒的“老五甑”工艺?
- 3、洋河酒的酿酒流程
- 4、老五甑法是什么?小财神酒所描述的老五甑法
汤沟酒业的传统手工酿酒工艺的“老五甑”到底是什么?
传统的老五甑白酒工艺操作是：将粮食按比例分配成两个大楂；， 一个小楂；，计三甑投粮；，再加一甑回楂；， 一甑丢糟，共五甑。
汤沟酿酒采用传统的“老五甑”工艺，就是在窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。2007年，汤沟酿造技艺也被列入江苏省非物质文化遗产。
所谓的“老五甑”就是在窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖继续发酵，另一甑丢糟。
汤沟酿酒的“老五甑”工艺?
1、汤沟酿酒采用传统的“老五甑”工艺，就是在窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。2007年，汤沟酿造技艺也被列入江苏省非物质文化遗产。
2、传统的老五甑白酒工艺操作是：将粮食按比例分配成两个大楂；， 一个小楂；，计三甑投粮；，再加一甑回楂；， 一甑丢糟，共五甑。
3、所谓的“老五甑”就是在窖内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回渣。出窖后加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中4甑入窖继续发酵，另一甑丢糟。
4、在酿造工艺方面，汤沟窖藏42度浓香型白酒采用了传统的老五甑酿造工艺，这种工艺能够使原料在发酵过程中产生更多的香味物质，从而使得酒液的味道更加浓郁。在酿造过程中，汤沟酒业还采用了现代科技手段，如利用计算机控制温度和湿度等参数，以确保每一瓶汤沟窖藏42度浓香型白酒的品质都达到最佳水平。
5、年汤钩酒50度。采用传统老五甑工艺，人工老窖，双轮底发酵，回沙发酵，分级贮存，精心勾兑等工序酿制而成。汤沟特曲酒色清透明，窖香浓郁，醇香甘洌，入口绵柔，回味较长，尾子干净，具有饮后头不晕、口不渴等特点。
洋河酒的酿酒流程
工艺流程：辅料→清蒸 热水泼浆 ↓ ↓ 原料→粉碎→配料→装甑→接酒 →蒸馏糊化→出甑→降温→加 曲 ↑ ↑ ↑ 大曲→粉碎 →入窖发酵→出窖→酒醅 洋河大曲酒的生产原料为五种粮食即高粱、大米、小麦、玉米、糯米。
其次，酿造环节。洋河酒采用的是传统的固态发酵工艺。首先，将精选的粮食进行清洗，然后浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。接着，将浸泡好的粮食放入蒸煮锅中，进行高温蒸煮。蒸煮后的粮食，经过冷却后，加入酒曲，进行混合均匀。然后，将混合好的粮食放入发酵池中，进行发酵。
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选材：精选高粱、小麦、玉米、大米和糯米等优质粮食作为酿酒原料，确保酒品的风味和品质。 粉碎：将挑选好的粮食进行精细粉碎，以便于微生物的分解和发酵过程。 制曲：采用小麦制作酒曲，作为酒的发酵催化剂，曲中丰富的酶有助于转化粮食中的淀粉为糖分。
蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏过程中，酒精和水会因为沸点不同而分离，从而得到高度浓缩的酒精溶液。洋河大曲酒采用传统的固态蒸馏法，可以更好地保留酒中的香气物质。陈酿：将蒸馏得到的酒液进行陈酿。陈酿过程中，酒液会与空气中的氧气发生反应，使酒的口感更加醇厚、香气更加丰富。
选材：洋河大曲的原料主要是高粱和小麦。高粱是主要的酿酒原料，而小麦则用于制作酒曲。这两种原料的选择都非常重要，因为它们直接影响到酒的口感和质量。制曲：将小麦磨成粉，然后加入适量的水和酵母，搅拌均匀后放在温暖的地方发酵。发酵过程中，小麦粉会转化为酒曲，这是酿酒的重要催化剂。
老五甑法是什么?小财神酒所描述的老五甑法
1、浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料。起糟出窖时，先除去窖皮泥，起出面糟，再起粮糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟坝要彻底清扫干净，以免母糟受到污染。
2、老五甑法：中国传统固态发酵法的基本操作法，操作过程分为配料、蒸煮糊化、加打量水、摊凉、加曲、入窖发酵等七个步骤。混烧老五甑法：在老五甑法的基础上，将起糟、配料、蒸馏等工艺环节合并在一起操作，提高出酒率。
3、老五甑工艺主要在浓香型白酒酿造中应用。这是一种传统的发酵蒸馏工艺，其具体做法在各地略有不同，分为四甑法、六甑法等。操作中，酒粮的面层或底层酒醅可作为扔糟处理，或在不同季节轮换扔糟层。大原则是混蒸混烧，进行多轮次发酵取酒。
4、老五甑法则是将原料发酵后入窖，再经过多次蒸煮和发酵。此法的优势在于发酵周期较长，出酒率较高，但酒质较差。原料的发酵程度同样影响出酒率和酒质，发酵越充分，出酒率越高，但酒质可能会受到影响，需在两者之间寻找平衡。
5、老五甑法：这是一种传统的白酒酿造方法，主要应用于浓香型白酒的生产。首先，将粮食进行蒸煮，然后加入酒曲，混合均匀后放入发酵池中进行发酵。发酵完成后，将物料进行蒸馏，得到原酒。然后，将原酒进行五次不同温度的蒸馏，分别得到五种不同风味的酒。
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