葡萄酒可以分为红葡萄酒和白葡萄酒，白葡萄酒的酿制工程很简单，首先将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，较终酿制成干白葡萄酒。
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。
白葡萄酒的酿制要注意以下几点：
1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁（must）里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。
2、从榨汁机里流出的前列批葡萄汁，味道较醇美，香气较纯正。所以较上等的酒都是由前列批即“自然流出”的葡萄汁制成的。随着压榨的进行，从葡萄衣中会释放出教多的苦味。要保证葡萄酒对健康无害，应该去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体。在冷冻的大容器中放置过夜，静静沉淀；或者用离心方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。低温可保持葡萄的原味。发酵在自然状态下是放热的，所以发酵的大容器一般都用流水降温，以维持在10－17.8℃之间。高温可加快生化反应，缩短发酵过程，但葡萄汁中的香味会在蒸发的过程中损失掉。
4、为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。
5、防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
如何分辨出橡木桶陈酿的葡萄酒？
用橡木桶陈酿的目的是不仅可以促进葡萄酒成熟，而且还赋予了更加丰富的风味。其实很多消费者在买葡萄酒的时候，首先关注的是葡萄酒的口感和价格，忽略了橡木桶的作用，很多便宜、质量不高的葡萄酒是不经过橡木桶陈酿的。如今市场上标识橡木桶陈酿的葡萄酒比比皆是，这是商家吸引消费者的一个噱头。因为橡木桶的使用，会让葡萄酒品尝起来口感更佳
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葡萄酒的较佳适饮期
一般人们所关注的都是葡萄酒的色香味，很少有人注意葡萄酒的较佳饮用期限，不同的葡萄酒适饮期也都各不相同。1、新鲜饮用的酒 （适饮期：几个月～3年）这个类别的酒一般是一些比较清淡、简单的葡萄酒。它们只可保存几个月到2~3年。我们从中享受的主要是新鲜的果味及清新度。一般用来做餐前开胃酒或餐酒，搭配一些较家常、简单的食物。这类
