很多喜欢喝红酒的人对于葡萄酒的保存都很讲究。通常，葡萄酒是不长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。冰箱压缩机的振动会影响葡萄酒的质量，进而改变口感。专家建议，葡萄酒放冰箱时间较好不超过8小时。
据了解，葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关。较要紧的因素就是温度，葡萄酒较佳的保存温度应该是13度左右，较好恒温，而冰箱一般情况下温度都调在3-5度左右，是不宜葡萄酒的保存的。湿度的影响主要作用于软木塞，长时间存放在冰箱会导致瓶塞污染产生霉味。湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以，葡萄酒应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。
普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下，然后等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，前列是温度有波动，而且也太低。第二就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有设备，也会让湿度大大降低。第三就是冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。这些问题都会严重影响葡萄酒的口感。
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葡萄酒相克食物速记
1、酸：所有酸味很浓的菜肴都比较难以和美酒相配（虽然有时候这种菜能使自身酸度很高的葡萄酒尝上去更柔和一些）。葡萄酒界有一句古老的谚语，“苹果为敌，奶酪为友”，这说明了奶酪是葡萄酒的出色伴侣，因为它能暖和口腔，为葡萄酒做好准备；而苹果中的酸度却有截然相反的作用，它会使你即将饮用的葡萄酒变得不那么可口。也有一些酸似乎对葡萄
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15条实用的葡萄酒知识
1、把葡萄汁放在带盖子的罐子里（盖子不要拧得太紧），保存在温暖的环境中，一段时间后，它就会变成葡萄酒――虽然很难喝，但确实是货真价实的葡萄酒。2、女人的嗅觉比男人的更灵敏，也因此她们成为品酒师的潜力也更大。3、年轻葡萄酒的香气一般被称为“芳香”；陈年葡萄酒的香气一般被称为“醇香”。芳香和醇香之间的区别是一个比较复杂的问
