乙醇与酸的味均衡，不象化学中和那样产生用处，它给出的味是繁杂的，既醇烈又徽甜，两种对立的味在酒度高时，其苛性的灼热感掩饰了甜感，此外，酸性物质的酸味与氢离子的离解浓度pH及酸的天然特性有关，酒石酸、苹果酸和乳酸它们的酸感是不同样的，前二者较尖酸，后者酸性较轻雅，是易被接收的。一个实行了苹果酸乳酸发酵的酒，要比含有一样苹果酸而未举行这种发酵的酒，酸味改善了很多。
酸味均衡的问题，在出产者和消费者之间往往想法不一，消费者尤其是屯子的宽广消费群体，他们对酸味不接收，而出产者感觉自我的酒并不酸，这都是因为习惯形成的。因此酿造一种能知足所有人需要的酒是十分坚苦的。酸味的均衡不能用一个尺度定死，要按照市场状况而定，不过多年的实践表白，对一个11~12度干白葡萄酒来说，通常含4~5g/L总酸是比较适中的，但这依然与年份、成熟度、种类等原因相干。
人为的增减酸度确定对葡萄酒的品质是有影响的。
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葡萄酒究竟有几类？
葡萄酒可大致划分为以几类：以葡萄酒的色泽划分从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。以葡萄酒的形态划分按照形态来分有起泡酒和静
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颜色会影响人们对葡萄酒味道的感觉
上个月，3000多人参与了由牛津大学环境心理学教授charlesspence执行的品酒实验。每人在进入实验室时拿到一杯装在黑色杯子里的葡萄酒，然后接触不同的环境颜色和声音。实验结果显示，颜色和声音的改变，能影响葡萄酒味道10。其他重要结论还有：-红色环境和温馨的音乐是较好的组合，能提高饮酒体验9-绿色和酸楚的音乐能增强
