按照葡萄酒国家标准，葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的。酒精度等于或大于7.0%(VOL)的发酵酒。按照葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度数不能低于8.5°。
一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中较主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
通常，17g/L―18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17―18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。
喝葡萄酒摇晃酒杯不只是为了优雅
不管是在影视作品中还是在一些葡萄酒品鉴会上，我们会经常看到一些人在喝葡萄酒之前，都会轻轻地摇晃几下葡萄酒杯，看上去即随意又优雅。不过这些人摇晃酒杯可不只是为了优雅好看那么简单，更大的原因是为了让酒的香气散发出来，更好地品鉴。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒经过轻晃后会留下酒痕，酒由玻璃壁上滑落，如果留下清楚的酒痕，那
酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术( Spinning Cone Column，简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。
新的葡萄酒国家标准规定一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必须不少于180克/升，而含糖类少于120克/升的酒葡萄不可用作酿酒。
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葡萄酒含硫，还能喝吗？
近来在葡萄酒界，“硫”是一个负面词汇，很多人声讨葡萄酒中的含硫成分，并认为它们会对人体造成有害影响；可实际上，其中大部分人对此只是一知半解。所谓“天然葡萄酒”，或曰不加硫生产的葡萄酒，并不是解决小毛病的万灵药，它们中也有不少品质糟糕、带有瑕疵，不能带给消费者多少享受。事实上，葡萄酒中的硫能带来的危害被夸大了。对病人来说
