葡萄酒当中有一种影响葡萄酒质量的，那就是乳酸菌。
科学家们在研究微生物对葡萄酒香气和口感所产生的影响时，试图找出在葡萄酒发展过程中所产生的不同影响。“有线科学”（Wired Science）报告，西班牙国家研究协会（Spanish National Research Council）和意大利福贾大学（University of Foggia）已经绘制了一种叫做“酒类酒球菌”（Oenococcus oeni）的的部分蛋白质组，这种几乎参与了所有红葡萄酒的生产过程。有趣的是，这些科学家们来自两个葡萄酒生产大国：西班牙和意大利。
酒类酒球菌是直到2006年才被科学家发现的。从那时开始，研究就发现它对葡萄酒酿造具有相当重要的影响。首先，它可以让葡萄酒产生核果或者焦糖的美妙香气；更重要的是，它可以让葡萄酒产生一种浓郁的黄油或者奶油糖果的风味。这种对葡萄酒风味的影响取决于葡萄酒中的几种特定要素，比如二氧化硫。
酒类酒球菌（Oenococcus oeni）
从科学的角度来看，酒类酒球菌是一种跟苹果酸-乳酸发酵密切相关的；而苹果酸-乳酸发酵是绝大多数红葡萄酒、部分白葡萄酒和部分起泡酒在经过酒精发酵之后会经过的过程。酒类酒球菌的名字与“酿酒学”（Oenology）密切联系，而酿酒学涉及了葡萄酒和葡萄酒酿造的方方面面，除了葡萄种植和采收之外。葡萄种植和采收是葡萄栽培学（Viticulture）的一个分支。
为了更好地了解酒类酒球菌的新陈代谢，研究人员使用了技术。他们的目标是发现葡萄酒环境是如何影响酒类酒球菌的生长的，而这种影响又会产生什么风格的葡萄酒。目前，他们只测出了酒类酒球菌10%的基因序列；不过权威人士说，这10%的序列已经非常有用了。
适合存放的酒有哪些？
酒的存放是非常重要的，下面我们来看一下。 当人们谈起葡萄酒，不能忽视的便是存放年份，陈年好酒的观念挥之不去，以消费者王先生为例，其在家中就存放了不少葡萄酒，以他的话讲，“葡萄酒是越陈年越值钱”。不过，事实上并不是所有的葡萄酒都适合存放，存放以后增值的观念也有待商榷。“首先，葡萄酒是会不断氧化的，这也是为什么常说葡萄酒
以上就是酒商网93wang.cn整理最新关于《一种影响葡萄酒质量》的全部内容，酒商网每日更新白酒知识，洋酒文化，葡萄酒红酒产区知识以及酒水加盟招商信息。
酒商网（93wang.cn）提供红酒(葡萄酒)类的红酒百科知识，如：葡萄酒的制作方法 自酿、波尔多葡萄酒好喝吗？红酒的正确喝法该这么喝？红酒有保质期吗？张裕解百纳和干红什么区别？红酒排行榜前十名都有哪些？葡萄酒的保质期一般是多少年？红酒怎么开瓶塞？、拉菲红酒产地是哪里？干红和葡萄酒的区别是什么？长城干红葡萄酒好还是张裕干红好？罗曼尼康帝红酒什么价格？喝红酒的好处和坏处都有哪些？红酒打开多久就不能喝了？奔富红酒一般多少价格？赤霞珠干红葡萄酒哪种好喝？香槟酒属于什么酒？白葡萄酒和红葡萄酒有什么不同等百科知识。
来源链接：www.93wang.cn
本站声明:网站内容来源于网络,如有侵权,请联系我们,我们将及时处理。
不要把葡萄酒放在汽车后备箱中
随着人们生活水平不断提高，葡萄酒也开始逐渐渗透到人们的生活中来，居家必备饮品，因而很多人习惯性的会把葡萄酒放在汽车后备箱中，而这一做法将会对葡萄酒品质产生致命的损害，葡萄酒不同于其他品种的酒类，其化学成分十分复杂，都说葡萄酒是有生命的液体。如果频繁震动会导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，把原本的好酒变成了劣质酒。1.湿
