本文目录一览：
- 1、酱香酒酿造工艺
- 2、带你走进酱香型白酒酿造工艺流程,一起体验酱酒的酿造(酱香白酒酿造过程...
- 3、酱香型白酒酿造工艺是什么?
酱香酒酿造工艺
1、大曲酱香酿造工艺 以茅台集团的茅台酒和大型酒厂的坤沙酒为代表，严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏，勾兑，罐装。主要使用本地优质糯高粱，以完整颗粒的糯高粱为主，占80%以上，粉碎的高粱占20%以下。
2、翻沙工艺是在坤沙酒九次蒸煮后丢弃的酒糟中加入新高粱和曲药进行酿造。这种工艺生产周期短，出酒率高，但所产酒的品质较差，其酱香较淡，口感层次不明显，多用于生产低端酱香酒。串沙工艺，亦称窜香工艺，是使用坤沙酒九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精进行蒸馏的方法。
3、酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
4、制曲工艺 制曲是酱香酒酿造的第一步。曲药作为发酵的核心，其质量直接关系到酒的品质。制曲通常在端午节前后进行，以小麦为原料，经过踩曲、发酵、储存等步骤，制成块状曲药。 酿造流程 酿造环节包括润粮、蒸煮、发酵等步骤。酿酒师首先对原料（如高粱）进行润粮处理，然后经过多次蒸煮和发酵。
带你走进酱香型白酒酿造工艺流程,一起体验酱酒的酿造(酱香白酒酿造过程...
1、：糙沙：将蒸好的糟醅从甑子取出之后摊凉加曲拌合均匀以后装进缸或者窖池内密封发酵一个月左右就可以了，然后再进行蒸酒和勾兑调味，最后才算完成。3：回沙：经过前面几轮蒸馏后的酒醅不再配新粮直接与新曲一起再次发酵，只是加入一部分新的粮食以及曲药进行发酵。
2、具体流程包括：端午制曲，采用当地优质的冬小麦在40℃以上高温下制曲。重阳下沙，第一次投料，占总料量的50%，通过摊晾、加曲、开放式发酵、封闭式发酵等步骤。之后，按照1：1比例加入高粱，称为“耖沙”。下沙和耖沙，即“二次投料”，“12987”工艺中的“2”。
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3、七次取酒：分七次取酒，并将不同轮次的酒进行分级储存。酱香型白酒的酿造工艺流程如下： 原料处理：将高粱、小麦等原料进行粉碎、润粮等处理。 制曲：将小麦粉、曲药等原料混合制成曲块。 下沙：将下沙原料、曲块、水等进行拌匀、堆积、发酵。
酱香型白酒酿造工艺是什么?
酱香型白酒的酿造工艺包括母糟与大曲的粉碎、高粱的粉碎与配料、蒸酒蒸料后的摊凉和加曲、翻拌、堆积、入窖发酵，以及出窖酒醅后的处理。 生产过程中，酱香型白酒展现出四高的特点：制曲和发酵温度高达60摄氏度，堆积温度在45至50摄氏度之间，蒸馏接酒温度达到40摄氏度。
酱香型白酒的酿造工艺包括坤沙、碎沙、翻沙和串沙四种。 坤沙工艺是其中最为优质的一种，需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒和两次投料，酿制周期长达一年。取出的酒需存放三年以上作为基酒，之后进行勾兑。
碎沙：酱香型白酒的原料被称为“沙”，主要是红缨子糯高粱。大曲粉碎：酿造酱香型白酒时，使用高温大曲来产酒生香。由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎需要越细越好，这样有利于糖化发酵。下沙：酱香型白酒生产中的第一次投料称为下沙。每次投入的高粱量为350kg，占总投料量的50%。
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