他们发现，这一黑一白两个葡萄品种都可以提升烘焙食品中的酚类物质和膳食纤维含量。其中膳食纤维的增加量可达20%，酚类物质可提高5.9-194.4%，而且不会影响消费者对这些食品的接受程度。
每年收获的葡萄用于酿酒后会产生20%的残渣，这些残渣含有大量的膳食纤维和酚类物质。因为酚类物质主要存在于葡萄皮中，所以压榨后的葡萄残渣是很好的酚类物质来源。而且直接使用残渣比使用葡萄皮提取物可以保留更多的酚类物质以及其中各成分的协同作用。
尽管在烘焙食品中加入葡萄残渣会改变食品的味道、颜色和质地，但是通过对消费者的研究发现，只要按一定量添加就不会有问题。比如黑皮诺残渣可以替代烤面包所需面粉量的5%，松饼面粉量的10%，布朗尼蛋糕面粉量的15%，而不会影响这些食品给人的总体感官感受。
研究人员发现，尽管食物的口感和颜色会受到一些影响，但是如果强调这些食品的高膳食纤维含量，可以使消费者完全接受这种新型的烘焙食品。
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葡萄酒的用途
葡萄酒的功能非常的多，我们生活当中几乎离不了葡萄酒，不只可以品尝而且还是烹饪高手。提到葡萄酒的功能，老生常谈无非是保健养颜或是务实的社交功能。而其对生活理念的影响方面却谈之甚少，或者就是风花雪月，太过阳春白雪的感性文字。其实每次我讲葡萄酒课时，谈及此话题，并不推崇为了保健养颜喝葡萄酒，一则性价比不佳，二则功效的显着还是
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为何葡萄酒居然没有葡萄味？
不知道各位有没有发觉，喝了那么久葡萄酒，很少喝到有葡萄味的葡萄酒，在我们写品酒笔记时，经常会看到很多水果的香气和各种味道，但很少看到有类似葡萄味或者葡萄香气的描述，这是为什么？首先，各种水果，都有其独特的果味与香味。尤其是某些水果，比如柠檬、菠萝（凤梨）、香蕉、苹果……等，其果味与香味都特别浓烈，连小朋友都可以轻易地作
