葡萄酒根据葡萄的类别分为很多的葡萄酒种类，在喝长相思和赤霞珠等葡萄酒时，大家是否会闻到一股青椒、胡椒之类的味道，其实，这是非常正常的。
夏初，葡萄果实开始生长。此时的果实可不像酒评家描述的那样吸收天地日月的精华而绚丽多姿。实际上，这时的葡萄果实呈较硬的青色珠粒状，葡萄未来的无限可能自此开始孕育。
这些绿色珠粒中含有大量的酸，以及一种名为甲氧基吡嗪（Methoxypyrazine） 的芳香化合物。这种化合物，简称吡嗪，其尝起来有紧涩和尖刻的苦味以及其他令人不悦的味道，其实是葡萄树的一种防御机制。它的存在使处于生长期的葡萄对动物和人类来说不那么可口，这样一来，葡萄果实在种子尚未成熟，不能够长出葡萄树之前就不会被采食了。如果品尝一粒尚未成熟的长相思葡萄，人们会本能地抗拒这种味道，并想立即将它吐掉，而如果任它在口中稍作停留，味蕾便会感觉到青椒或类似墨西哥辣椒的味道。
等葡萄生长至转色期，白葡萄品种的颜色会由青色向黄色转变，而红葡萄则逐渐显露出一抹粉红。此时的长相思葡萄尝起来香甜酸脆，果实中还存留一定量的吡嗪。采用长相思酿成的葡萄酒有着令人垂涎的酸爽口感，而吡嗪赋予的胡椒类味道使酒愈加复杂，十分适宜与海鲜搭配。
自酿葡萄酒容易甲醇超标
现在是葡萄成熟的季节，很多市民都喜欢上了自酿葡萄酒，这样是不的，容易造成甲醛超标。 葡萄分为鲜食葡萄和酿酒葡萄许晓华首先向记者介绍了葡萄的品种分类。原来，葡萄品种可分为鲜食葡萄品种和酿酒葡萄品种，而这也正是酿造葡萄酒和家庭自酿葡萄酒较根本的区别。据许女士介绍，气候、土壤和日照都会影响葡萄的质量，而葡萄的质量则直接决定
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葡萄酒饮食搭配原则
喝酒的时候我们都会选择一些小菜，那么，葡萄酒的饮食搭配又是怎样的呢？ 我们在喝啤酒或者是白酒时，如果有点下酒菜那就完美了，那么在喝葡萄酒的事后如果再有一些食物搭配也是非常完美的。但是，我们需要的下酒菜并没什么讲究，花生米和卤味是非常不错的，但是葡萄酒不一样，所以我们现在就来说说葡萄酒是饮食搭配。1、葡萄酒配奶酪奶酪和
