傻瓜味觉理论一：咸味与酸度的戏法
为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴，适合搭配高酸度的葡萄酒。
傻瓜味觉理论二：辣菜绝配清爽型半干葡萄酒
在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的火爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷火的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。
傻瓜味觉理论三：烟熏菜肴远离橡木桶风格
烟熏味和橡木桶味是兄弟俩，吃熏鱼熏肉时配上浓重的橡木桶型葡萄酒，你就一头钻进了锅炉房，然后，鱼和肉的味道、葡萄酒的果味和清爽感一股脑被橡木桶型酒的油滑和饱满吞噬。另外，烟熏味也不宜搭配过重的单宁。
傻瓜味觉理论四：甜味的爱与恨
甜味菜肴与过酸的葡萄酒是天敌，一旦触雷，万劫不复。甘甜且浓郁的菜肴如毛氏红烧肉，适合甘甜且浓郁的葡萄酒。
傻瓜食材理论一：鱼与红葡萄酒的挑战
众所周知，鱼肉和红葡萄酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战较高享受的搭配。
傻瓜食材理论二：红肉热爱强单宁
对于粗狂、风味浓重的手撕羊排、酱肘子这类食物，单宁有了的机会。这类菜肴中的蛋白质能够快速软化单宁，并释放出红葡萄酒中的水果风味，使食物的质感和美酒甘甜达到效果。
傻瓜食材理论三：素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒较难伺候，吃的是白菜豆腐的原味和意境，太多修饰往往弄巧成拙。搭配老豆腐、菱角、冬笋这类素食，较好选一款香气简单、口感清淡、清口力强的干型起泡酒，始终保持口腔的淡雅和清新。
傻瓜食材理论四：甜点的选择
客观的讲，甜点是西餐在中餐面前极少能赢得荣誉的部分。中式甜点偏油腻，我们需要清爽的、能够清口的葡萄酒来搭配。酒的甜度较好与点心相仿。
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教你一眼看出葡萄酒缺陷
对于很多的葡萄酒爱好者来说，在品过无数的美酒之后，总会遇到一些有不少缺陷的葡萄酒。比如说葡萄酒被软木塞或者酒香酵母污染，又有的葡萄酒会有湿报纸、创可贴、洗甲水，或者是臭鸡蛋的味道。也许有时候些许的小缺陷无伤大雅，但是有的缺陷却让人无法忍受。这时候，我们就需要擦亮自己的眼睛，认真识别出一些带有缺陷的葡萄酒，以防止带给自己
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脚踏香气风火轮 将葡萄酒玩味于股掌之间
在喝葡萄酒的时候，“品”是非常重要的，葡萄酒的香气有千万种，但在每个人口中却能呈现出千差万别，甚至于同一个人不同时间不同心境来品尝同一款酒，却能品出不同的香气。1.一类香气(primaryaromas)一类香气俗称果香，主要来源于葡萄本身以及其所生长的环境。比如，巴贝拉葡萄酒(barbera)其往往带有微妙的甘草或茴香
