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- 1、酱酒的酿造工艺流程图
酱酒的酿造工艺流程图
1、酱酒12987工艺概述：该工艺指出了酱酒的生产周期为一年，涉及两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七次取酒等步骤，随后还需存放五年以上进行陈化，最终进行勾调。
2、取酒环节通常在年末至年初进行，共七次。糙沙上甑蒸酒后，将重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程六次，共计取酒七次。每个轮次产生的酒风味各异，市场上的酱香型白酒是通过这些不同轮次的酒勾调而成的。
3、酱香型白酒的酿造工艺流程，首先以坤沙工艺为例，这是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种。其工艺流程可以概括为12987，即一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
4、要酿造高品质的浓香型白酒，对环境、技艺和工匠的要求极高，因此可以说浓香型白酒也是工艺最为复杂、酿造成本最高的酿造方式。
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5、取酒：七次取酒，各不相同，茅台酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
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