(一)按制法不同分类
(1)纯米酿造酒纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
(2)普通酿造酒普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加的酒精120L。
(3)增酿造酒增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
(5)吟酿造酒制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒”。
(二)按口味分类
(1)甜口酒甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
(三)按贮存期分类
(1)新酒新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
(3)老陈酒老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
(4)秘藏酒秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规定的级别分类
(1)特级清酒品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。
(2)一级清酒品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。
(3)二级清酒品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。
根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.tv 高圆 2010-3-3 9:38:10
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清酒的包装与保藏
(一)清酒的包装目前，日本清酒多不以杉樽包装，而采用瓶或杯式包装。容量有300ml、330ml、540ml、700ml、720ml、1800ml等多种，也有采用3.6l、5.4l、9l、18l、36l及72l等各类容器包装的。但市场上1800ml的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1800ml的
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用稞麦制高香型清酒
日本试验用稞麦酿制高香型清酒，酒味香浓，特点是清酒中主成分醋酸异戊酯、异戊醇含量分别为大米清酒的4倍与1.5倍（分别高达37.3mg/l、273mg/l）。酿造方法是将稞麦蒸煮后加水，国液化酶、糖化酶及以蛋白酶为主的xp-415酶（含酸性蛋白酶及酸性羧酞酶、α-淀粉、葡萄糖淀粉酶）作用得糖化醪，加乳酸分离除渣，再加协会
