葡萄酒中有很多物质，其中，有四种天然的酸性物质：酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。是葡萄酒中不容忽视的元素之一。
从学术角度来讲，酸度采用PH值表示，PH值越高，酸度越低，反之亦然。所有的葡萄酒都是酸的，PH值在3和4之间，水的PH值是7，柠檬汁的PH值是2.5。
简单来说，高酸度的葡萄酒更容易配餐。因此长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)葡萄酒都是美食的好朋友。酸度对于红葡萄酒也很重要，它可以平衡酒中的果味。在酿酒过程中，酿酒师的目标是把白葡萄酒的酸度控制在PH值3.0-3.4之间，红葡萄酒3.3-3.6之间，甜酒在3.6以上。
酸性物质可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的颜色和稳定性，抑制繁殖和发酵，因此酿酒师都非常重视酸度。
酒石酸存在于葡萄当中，这种酸在大部分水果当中是不常见的。它可以反映出葡萄生长地的土壤特点和葡萄的品种特色，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)含有很多酒石酸，而马尔贝克(Malbec)和黑皮诺(Pinot Noir)的酒石酸含量就比较少。
喜欢长相思葡萄酒的人喜欢它清爽的酸度，而喜欢霞多丽(Chardonnay)的人则不喜欢太酸。酿酒师采用苹果酸乳酸发酵的方法将尖酸的苹果酸转变为柔和的乳酸，通过苹果酸乳酸发酵和橡木桶的使用，霞多丽葡萄酒拥有了多变的风格。
柑橘类水果，如青柠和柠檬等被用来作为酸味的指标。如果葡萄酒中这些酸味显得自然，那酒的品质就不错。如果不然，酿酒师就会人工添加柠檬酸来修饰葡萄酒。
炎热地区出产的过熟葡萄酿出的酒会缺乏酸度，显得结构松垮。凉爽地区的葡萄酸度则会更高。酿酒师较喜欢的葡萄园是那些所在地白天炎热，晚上凉爽的葡萄园。世界上很多优质葡萄酒产区都具有这样昼夜温差大的特点，比如美国的纳帕谷、智利、旧世界产区和新西兰等。
专家解析：挂杯度不能鉴定葡萄酒好坏
在鉴定葡萄酒的时候，一般会从口感、色泽、年份等方面来判断，还有很多人以为可以从葡萄酒挂杯度来判断好坏，因此，葡萄酒专家梁竟志解析，挂杯度高低只是表明酒精、糖分和甘油含量高低。 品葡萄酒时，很多人都会以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当
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葡萄酒的功效及3大禁忌
葡萄酒中有丰富的营养成分，而且有些成分是非常容易吸收的，葡萄酒尤其对身体虚弱的人、以及拥有睡眠障碍的人还有老人的效果更为显着著，葡萄酒的功效还有助消化、医学、延缓衰老等。当喝完葡萄酒后，如果胃中留有60毫升-100毫升的葡萄酒，那可以胃液的形成的提高到120毫升，从而促进了胃的消化系统。此外，葡萄酒中的单宁，还可以调整
