酿制葡萄酒所用的葡萄品种，可以分为两大品种。一种是红葡萄品种，一种是白葡萄品种。
红葡萄品种：
赤霞珠- Cabernet Sauvignon
原产法国波尔多区，较受欢迎的红酒葡萄品种。酿造的酒，颜色深、单宁和酸度较高、酒体浑厚、酒力强劲，具藏酿之质。酒香表现为黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味。
蛇龙珠Cabernet Gernischt
宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳（张裕创）酒的典型性，酒质上等。
品丽珠Cabernet Franc
原产法国波尔多区，单宁和酸度含量较低，酒体较轻淡，酒香特点为浓烈的青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味。在当地的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)。
黑比诺-Pinot Noir
原产法国勃艮第，名贵红酒用葡萄的皇后，酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致。是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
西拉子-Shiraz(席拉-Syrah)
是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，介于赤霞珠与黑比诺之间。颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比赤霞珠的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。
梅洛-Merlot
原产法国波尔多区,早熟且产量大，以果香着称，酒精含量高，单宁质地柔顺，酸度低，口感柔滑厚实。
佳美-Gamay
原产法国勃艮第，多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。
添帕尼优-Tempranillo
原产于西班牙北部，品质不差，但酸度不足，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。
玛尔贝克-Malbec
原产法国波尔多区，酒体平衡，柔和、色泽美丽，单宁含量较高。在阿根廷、智利和澳大利亚有较多的种植
仙粉黛-Zinfandel
原产意大利，目前为加州种植面积较大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒甚至气泡酒。
内比奥罗-Nebbiolo
原产意大利皮尔蒙特，色深，单宁及酸度都很高，酒体重，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气。意大利较好的葡萄品种。
巴贝拉-Barbera
意大利北部另外一个重要品种，当它的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，它就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高，如果产量太高，它则显得新鲜甚至寡淡。
桑娇维赛-Sangiovese
意大利品种，风格多变堪与Pinot相比，上好的Sangiovese颜色适中，带有花香，红色果香，及香料味道，酸度高，单宁适中。
歌海娜-Grenache
原产西班牙东北部，喜热。经常酿造特性温暖的酒，色深，单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特点，酸度较低，酒精度高，闻或尝经常带有焦糖味道。
白葡萄品种：
霞多丽-Chardonnay
原产法国勃艮第，全世界较受欢迎的酿酒白葡萄品种，酒香浓郁、口感圆润，多为干型、中等或重酒体。
桃红葡萄酒的制作方法
一般来说，我们将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，它是从公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒开始盛行。它可以按照葡萄颜色的选择和过程的不同可分为以下几种酿造方法。葡萄皮接触法：当桃红酒作为主要产品时，通常使用葡萄皮接触法。黑皮葡萄被破碎，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，通常是1到3天。然后
长相思-Sauvignon Blanc
原产法国波尔多区，主要用来制造干白，酸味强，酒香浓郁，口感圆润。
白诗南-Chenin Blanc
原产法国罗亚尔河谷，口味浓、酸度强。
赛美蓉-Semillon
原产法国波尔多区，酒香淡，口感厚实，酸度不足，是甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料。
麝香-Muscat
常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒。
白比诺-Pinot Blanc
较清淡，缺乏鲜明的个性
灰比诺-Pinot Gris
酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特，优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香。
雷司令-Riesling
原产德国莱茵河区，耐寒抗冻，酸度强，但能与甘甜平衡，适合久存，也是酿制冰酒的主要品种。
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对葡萄酒进行冷冻的N种方法
1、查清楚葡萄酒的理想侍酒温度是多少。葡萄酒的酒体可以大致上决定它的侍酒温度，酒体轻盈的葡萄酒应该冷冻后再喝；酒体丰满的葡萄酒在正常室温下饮用即可。1）酒体轻盈的白葡萄酒应该冷冻至45华氏温度（7摄氏度）；2）酒体中等至丰满的白葡萄酒应该冷冻至50-55华氏温度（10-13摄氏度）；3）酒体轻盈的红葡萄酒应该冷冻至55
