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酿酒葡萄品种介绍
主要红葡萄品种
(1) 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
产地：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利
特点：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种是“红葡萄品种”，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与梅洛(Merlot)搭配。
(2) 梅洛(Merlot)
产地：法国波尔多、美国、意大利
特点：波尔多较受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。
(3) 黑皮诺(Pinot Noir)
产地：法国勃艮第(较为突出)、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国
特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。较贵的葡萄酒罗曼尼?康帝(Romanee-Conti)就是黑皮诺酿造的。同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒。
(4) 西拉(Shiraz 或Syrah)
产地：法国、美国加州、澳大利亚、南非
特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。
(5) 品丽珠(Cabernet Franc)
产地：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利
特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。
(6) 佳美(Gamay)
产地：法国博若莱和卢瓦尔河谷
特点：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，其中以博若莱新酒较为出名，在当地的一些葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒。
(7) 仙粉黛(Zinfandel)
产地：美国加州
特点：原产于克罗地亚，目前是加州种植面积较广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。
主要白葡萄品种
(1) 霞多丽(Chardonnay)
产地：法国勃艮第、法国香槟、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利
特点：世界上较出名的白葡萄品种，耐霜冻，适应能力强，种植面积广。在比较寒冷的地区，霞多丽能酿造出酒体轻盈，高酸，带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒，而在稍微温暖一些的地区，霞多丽则会更多地呈现出柑橘类的香气，到了炎热地区，则变为柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。该品种较适合在橡木桶中陈酿，其香气能够同来自橡木桶的香草和奶油香完美结合，口感也更加圆润醇厚。除了酿造干白，霞多丽也多酿成起泡酒，在法国的香槟产区占有非常重要的地位。
(2) 长相思(Sauvignon Blanc)
产地：法国、美国加州、澳大利亚、新西兰、南非、智利。
特点：原产于波尔多，适合生长于温和的气候和石灰土质土壤中。酿成的葡萄酒酸度高，带有刺鼻的青草味，类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，还带有非常特别的“猫尿”味，多经橡木桶发酵培养，圆润细致，适合久藏。
(3) 灰皮诺(Pinot Gris)
产地：法国阿尔萨斯、意大利、德国、新西兰
特点：该品种为黑皮诺的变种，皮的颜色呈粉红或棕红色，因此酿成的白葡萄酒颜色为较深的金黄色，甚至带一点粉红色。所酿成的葡萄酒酒精浓度高，除了果香外，还具有香料味，适合久藏，此品种在法国阿尔萨斯和意大利北部较为出色。
起泡酒的酿造方法
起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。传统起泡酒主要有白起泡酒和桃红起泡两种，白起泡中较出名的当属“香槟”。起泡酒长期以来一直扮演着社交庆祝的润滑剂。但起泡葡萄酒数量众多，它们的气泡体验一样吗？而这和起泡酒的酿造方法息息相关。下面小编为大家讲解有关起泡酒的酿造方法。相关推荐：张裕起泡酒怎么喝？、苹果
(4) 赛美蓉(Semillon)
产地：法国波尔多、澳大利亚、智利
特点：该品种适合生长于温和的气候中，产量大，糖分高，皮薄。此品种酿成干白并无过人之处，酒香淡，口感厚实，但酸度不足，其长处在于酿造贵腐甜酒，因为此品种皮薄，所以容易感染贵腐菌，法国苏玳较着名的滴金酒庄甜酒就是用这种葡萄酒酿造的，所酿成的甜酒带有蜂蜜和蜜渍糖果的香味。
(5) 雷司令(Riesling)
产地：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰
特点：原产德国，堪称世界上较优良细致的品种，晚熟，具有极强的抵御霜冻能力，适合生长于寒冷地区。所酿成的葡萄酒自然纯美，淡雅的花香中带有矿物质和水果的香气，酸度和甜度均衡，适合久存，但是不适合在橡木桶中陈酿培养。除了酿造干白葡萄酒外，该品种也通常用来酿造贵腐甜白。
(6) 琼瑶浆(Gewurztraminer)
产地：德国、法国阿尔萨斯、澳大利亚、新西兰
特点：原产于意大利北部，早熟，果皮呈粉红色，所酿成的葡萄酒呈金黄色，带有浓郁的荔枝、玫瑰和香料风味，酒精含量高，酸度经常不足。该品种主要用来酿制干白葡萄酒，在某些特殊年份也可以酿成迟摘或是贵腐甜白。琼瑶浆主要种植在法国阿尔萨斯地区，是阿尔萨斯较具特色的葡萄品种。
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单宁酸用途有哪些？
单宁酸用途有哪些？单宁酸又称鞣酸，是一种多酚化合物，存在于柿子、茶叶、咖啡、石榴等植物组织中，这些植物在尚未成熟期单宁酸含量尤其高。单宁酸的结构非常复杂，但其水解后通常可以生成葡萄糖、没食子酸或其他多酚酸（鞣酸）。单宁在食品中与涩味有关，能够与蛋白质、生物碱、果胶形成沉淀，还能与三价铁形成黑色物质。相关推荐：如何感受单
