相关推荐：如何感受单宁酸、葡萄酒中“单宁”为何物 有什么作用
在吃海鲜的同时，不能再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，否则会出现呕吐、腹胀、、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到蛋白质后，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。又如饭后不可饮茶，因为茶叶中的鞣酸可与食物中的蛋白质结合，生成不易消化的沉淀物等。在这样的宣传下，人们对单宁有了非常不好的印象，认为单宁是对身体健康不利的物质，于是，就想方设法地将含单宁的食物与含蛋白质的食物分开。实际上，完全分开是不可能的，而且，现实生活中并没有严格遵守这一戒律。常见的如一些餐厅在餐后给客人上一个果盘，而酒足饭饱的客人餐后吃上一点爽口的水果，也并没有因此而不舒服。再比如，我们经常可以看到餐桌上既有大鱼大肉，又有新鲜的凉拌菜，菜中的西红柿就含有丰富的单宁，不可避免地要与鱼、肉中的蛋白质发生反应。这些反应只是损失一些营养素而已，并且损失量也是非常少的，何必对此大惊小怪呢？说什么导致呕吐、引起胃病、造成贫血等等有些言过其实了。
其实，任何事物都有两面性，我们不能只看到单宁不利的一面而忽视其有利的一面。就以单宁与蛋白质发生反应，形成不易消化的沉淀物来说，这似乎浪费了一部分蛋白质，但从另一个角度讲，单宁的这一功效可对多种、和微生物有明显的抑制能力，因为单宁可作用于、和微生物，能凝固、微生物的蛋白质，并将它们杀死。人们常常利用单宁、收敛作用，用于肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等；另外，单宁还具有对皮肤生疮、溃烂流脓、口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛等有作用。
大家知道，红葡萄酒具有预防心脑血管疾病的作用，而其中有一个非常重要成分就是单宁，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。可以说单宁是红葡萄酒的灵魂。许多人知道红酒中含有单宁，喝红酒时定要吃一些酒菜，如果按照食物相克的说法，这是万万不能的，甚至是毁健康、要人命的吃法。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。单宁还可以化解油腻，因为单宁分子带有负电荷，肉类食物中的蛋白分子带有正电荷，通过化学反应可使肉类迅速软化柔顺。
单宁可有效降低血胆固醇，防止脂肪在血管壁中沉积，保持或恢复的正常抵抗力，增强血管的柔韧性和弹性，防治血管硬化。因此，葡萄酒、茶等单宁含量高的食物不仅有预防脑血管疾病的作用，还可抗老化、抗衰老，预防老年痴呆症、症、感冒及加强等作用。
玫瑰红葡萄酒的功效
玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。那么玫瑰红葡萄酒的功效是什么呢？相关推荐：玫瑰红葡萄酒更适宜夏天饮用、玫瑰红葡萄酒就是一位花样少女玫瑰红葡萄酒的功效一瓶玫瑰红甚至可以从开胃菜、前菜、主菜一路喝到饭后甜点。玫瑰红葡
此外，单宁有收敛作用，可使皮肤粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹, 使皮肤显出细腻的外观。单宁具有吸收紫外线的作用，吸收率可达到98％以上；单宁还能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，能使黑色素还原脱色，因此，单宁用于化妆品具有防晒和美白皮肤的作用。不仅如此，单宁还具有自由基，促进细胞新陈代谢，保持皮肤活力等作用，可使皮肤健康、有光泽、有弹性。
单宁有这么多的优点，我们应地利用。饭后一杯热茶，既可，又可解腻去油；茶鸡蛋中茶叶中的成分正好与鸡蛋中的成分形成互补，提高了其营养价值，再者说茶汤在加热后，绝大部分单宁已失去作用，不能与鸡蛋中的铁、蛋白质等营养素形成沉淀物。单宁有一种涩的味道，一些人在饮茶、喝红酒的时候，品的就是这个味道。特别是红葡萄酒，均是在餐桌上饮用，如果没有了这淡淡的涩味、如果没有含蛋白质丰富的酒菜，这其中更少不了含铁、钙丰富的食物，红酒也就不会出现在餐桌之上。
由此我们可以看出单宁酸用途很大，是我们生活中有益的伴侣。
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