橙酒：一种与橙子无关的葡萄酒

    “橙酒”（橙葡萄酒）这个名字说起来名不副实，因为它既不是用橙子酿出的酒，也不是Mimosa 鸡尾酒（一种用橙汁和起泡酒调制的鸡尾酒）。
    什么是橙酒？
    橙酒的原料是白葡萄，捣烂，装进大型水泥桶里，果皮与种子留在其中，静置四天甚至一年时间不等。这是一种自然的酿造过程，没有任何添加剂，甚至连酵母都不放。
    橙酒尝起来与普通白葡萄酒截然不同，没有花香、没有果香，只有来自野生酵母发酵的酸味，以及氧化带来的果仁味道。橙酒的颜色从浅金色到深琥珀色不等，一些橙酒甚至会泛有红色的光晕。因此，一些橙酒在命名上直接使用了“琥珀色”。 

    “橙酒”是英国葡萄酒进口商Raeburn公司的大卫・哈维创造出来的，用以形容无干扰方式酿造的白葡萄酒，你也许还听过Ramato这个词儿，在意大利语有“金黄色”之意，主要指用意大利灰皮诺，采用自然方式酿造的橙酒。
    人们对橙酒的描述是强劲、有力，散发着番石榴的甜蜜香气，榛子、巴西豆、青苹果、木器漆、亚麻油、杜松、发酵面团以及干橙子皮的味道。口感强劲、很干，单宁重类似红酒，有着类似果啤中的酸味。
    橙酒的配餐 

7种较常见的调配型葡萄酒

我们在普通生活中较常见的多数葡萄酒是由两种或两种以上的品种调配而成的，这样酿制出的葡萄酒往往具有较为理想的风格。实际上，每个葡萄品种都能赋予葡萄酒一种或多种特性，如葡萄酒所需要的特定的酒体、单宁、果味、甜味、酸味或酒精含量。1、波尔多风格干红葡萄酒（或梅里蒂奇干红葡萄酒）波尔多风格的调配型葡萄酒是全世界较的一种葡萄酒，

    橙葡萄酒在食物搭配方面，选择非常广泛。橙葡萄酒单宁偏高，结构感强，不仅拥有白葡萄酒的高酸度，同时又拥有红葡萄酒浓郁醇厚的口感，带有坚果和蜂蜜风味，可以与多种美食搭配，甚至是与十分难搭配的辣味食物也可搭配得宜，比如咖喱菜、摩洛哥菜、埃塞俄比亚菜、韩国泡菜，日本纳豆。  
    橙酒的起源 
    橙酒的酿造有着悠久的历史，但这种古法酿造的复兴也就是较近20多年的事。 
    橙酒较远可追溯至公元前6000年，在高加索，也就是现在的格鲁吉亚(不是指国家)地区，人们采用地下大型粘土器皿(称为Qvevri)酿酒，采用石头、蜂蜡封口。即使现在，橙酒也不多见，但很多国家日益推崇这种自然的酿造方式。
    橙酒的产地  
    ▶ 意大利东北部，沿斯洛文尼亚国界，当地人采用青长相思（Sauvignon Vert）， 丽波拉（Ribolla Gialla）和灰比诺（Pinot Grigio）酿造橙酒。 
    ▶ 斯洛文尼亚酿造橙酒的历史很长，这种天然的酿造方法已经完全融入其中。 
    ▶ 格鲁吉亚素以粘土罐（qvevri）陈酿葡萄酒闻名，当地人用Rkatsiteli（“Awr-kat-seh-telly”）葡萄酿橙酒。 
    ▶ 美国也有一些酒农开始尝试用橙酒的天然酿造法酿酒，尤其是纽约，种植着Rkatsiteli（“Awr-kat-seh-telly”）葡萄品种。 
    ▶ 澳大利亚酿酒师主要用长相思来酿造橙酒。法国勃艮第东部酒农生产橙酒，汝拉地区用萨瓦涅（Savagnin）有时也用霞多丽，来酿造橙酒，带有坚果派的味道。

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