葡萄果实中含有苹果酸，苹果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口，也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青苹果的味道。为了克服这个问题，在酿酒时可根据需要选择将苹果酸转化为另一种更柔和的酸味物质――乳酸。 在发酵过程中，利用的作用将苹果酸转化成为乳酸，普遍用于红葡萄酒发酵，但同时也有可能用在白葡萄酒发酵。所以被成为“次要发酵”。
苹果酸是 葡萄酒里面较尖锐以及坚硬的酸，也就是大家所熟悉的清苹果酸。红葡萄酒一般很少需要保持这么高浓度的苹果酸，所以必须采用(MLF)。
乳酸原本来自于奶制品，酸度比较圆润，在苹果酸通过MLF法发酵后，就能获得乳酸.
绝大部分的酿酒师认为MLF法是较稳定的发放，而且能让葡萄酒的风味更浓厚，因为经过MLF法发酵的葡萄酒都会带有黄油或牛油的味道。甚至部分酿酒师认为这种黄油味可以和橡木桶带有的香草风味相得益彰。
冰镇红葡萄酒工艺，如何快速冰镇红葡萄酒
你喜欢喝冰镇红葡萄酒吗，来看看如何快速冰镇红葡萄酒。 1.冰箱 想喝红葡萄酒，但是没来得及冰镇，又着急着喝，怎么办？可以将葡萄酒放入冰箱的冷冻室冷藏，一般情况，只需要15分钟就可以快速冰镇一瓶红葡萄酒。但这种方法的缺点在于葡萄酒温度变化过快，会影响葡萄酒的品质。 2.冰桶 将葡萄酒放入加有冰块和水的冰桶中，再往
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葡萄酒打开后多长时间会变质，如何识别
葡萄酒开瓶一周后会变质吗？正常情况下，很可能是的。当然也有例外，比如波特或其它酒精度18abv以上的加强酒。有经验的人几乎能立即判断出一瓶葡萄酒是否已经过了顶端时期。那么，他们是依据什么判断的呢？下面我们就为大家解密。 1.观察葡萄酒的色泽和状态。 葡萄酒是否呈浑浊状态？ 虽然有的葡萄酒由于装瓶前未经下胶澄清和过
