在喝葡萄酒时，有时候会感到一股很难闻的味道，如牲厩味，那么这是怎么回事呢？
其实，给葡萄酒带来这种味道的罪魁祸首是一种酵母――“酒香酵母”（Brettanomyces or Brett ）。这个名字听着还不错，但你却尝不到“酒香”。相反，严重受酒香酵母影响的葡萄酒会散发出前面提及的可能令人不悦的异味。
哪些葡萄酒容易出现酒香酵母味呢？
这包括让勃艮第发烧友狂恋的“旧手套味”，普罗旺斯的班努与西班牙里奥哈的“马鞍味”，甚至部分波尔多列级名庄与生俱来的精致皮革味。此外，罗讷河谷丘（Cotes du Rhone）、部分意大利葡萄酒以及部分高品质纳帕谷（Napa Valley）葡萄酒中也可能出现酒香酵母味。
不过，当这些味道出现在白葡萄酒或起泡酒中时，那无疑就是一种葡萄酒缺陷了。
目前，酒香酵母味仍有争议，有的人认为它是高品质的象征，还有的人对它难以接受。大多数酒庄在酿制葡萄酒时，选择尽量避免这种味道，因为这类味道的出现容易掩盖葡萄酒其他风味。
葡萄酒里的苹果酸为何要发酵成乳酸，有何作用
葡萄果实中含有苹果酸，苹果酸既可以使葡萄酒酸脆爽口，也可以使葡萄酒口感尖酸。大家可以想象下青苹果的味道。为了克服这个问题，在酿酒时可根据需要选择将苹果酸转化为另一种更柔和的酸味物质――乳酸。在发酵过程中，利用的作用将苹果酸转化成为乳酸，普遍用于红葡萄酒发酵，但同时也有可能用在白葡萄酒发酵。所以被成为“次要发酵”。 苹
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冰镇红葡萄酒工艺，如何快速冰镇红葡萄酒
你喜欢喝冰镇红葡萄酒吗，来看看如何快速冰镇红葡萄酒。 1.冰箱 想喝红葡萄酒，但是没来得及冰镇，又着急着喝，怎么办？可以将葡萄酒放入冰箱的冷冻室冷藏，一般情况，只需要15分钟就可以快速冰镇一瓶红葡萄酒。但这种方法的缺点在于葡萄酒温度变化过快，会影响葡萄酒的品质。 2.冰桶 将葡萄酒放入加有冰块和水的冰桶中，再往
